食材涨价，餐饮行业遇关店潮，学会这一招儿逃过这个劫

　　食材在涨价，经营成本猛增，菜品该不该涨价？要不要涨价？我相信很多餐饮同行都面临着同样的困惑。

　　我们先看几个实例。

　　第一个例子，先从客户说起。

　　我们店里有一个老客户，是一对中年夫妇，在工地上干活。

　　工地上劳力重，薪酬待遇也高，这对夫妇每个月大概有两到三次在我们店里用餐，而且每次消费还不低。天长日久的，就成了我们的忠实客户，而且和我们也成为了朋友。

　　自今年开始，这对老客户很少进店消费。

　　前几天来到店里，我特地和他们攀谈了一会儿，聊到消费这块，两夫妇发表了自己的看法。

　　男：“现在是出来消费少了，钱不好挣。”

　　女：“何止是不好挣，简直是挣不到钱了！工价在降低，钱又不好拿，现在的老板还欠我们大几万呢，拿不到，说是到年底，但现在孩子上学要花销，老人要花销，哪有钱出来消费呀！”

　　男：“老板也没办法，拿不到工程款，自然发不下来钱！”

　　女：“闹了几次，老板也没办法，大家都难！很多人和我们一样，都裂锦裤腰带过日子，哪有钱出来消费？所以说，你们做饭店的也难，没多少人出来吃了，生意自然不好做。”

　　第二个例子，从我们的供应商说起。

　　可以这么说，以肉类为主题的原材料是一天一个价。

　　我们拿20斤包冰货为例，两个月前是95元，一个月前是150元，现在已经涨到了225元，有些供货商直接涨到290元，价格翻了三倍之多。

　　在拿成品脆皮鸭为例，由原来的18元一只涨到30元一只。

　　供货商A：“没办法，我也不想涨价！你们都是老客户，我们肯定不愿意得罪你们，但是我们的成本也高呀，一只鸭子赚你一块钱，我们也不过分吧？”

　　供货商B：“不仅是涨价，拿货还限量，打去十万只的钱，只给发一万只，如果价格再涨，进货价也水涨船高。所以说，现在货有限，别计较价格的问题了。”

　　供货商C：“拿一百只？不可能，只能给你十只，别人我们只能给五只，您是老客户，新客户来，我们根本不给货！”

　　通过上面的回话我们可以看到，目前原材料涨价已经超出想象，不仅是涨价，而且是缺货，不是老客户，根本拿不到货。

　　第三个例子，是我们部分商家，就拿一个早餐店为例。

　　我经常去一家早餐店吃粉，他家的筒骨粉是我的最爱，价格由原来的十块涨到了十五块。

　　早餐店老板：“不得不涨价，筒骨翻了几倍，卖十块钱就亏，卖十五稍微有得赚，别怪我们涨价，我们还感觉涨得太少，没多少利润，不划算，没得做！”

　　其实，很多餐饮店已经悄然涨价，而且涨幅不小，细心的朋友可以关注一下。

　　我们再拿一个网络段子为例，说是一家卖茶叶蛋的，茶叶蛋从原来一块五涨到了两块，客人就问怎么涨价了，老板的回答是这样的，“猪肉贵了，我们想吃猪肉，如果不涨价，我们连猪肉都吃不起了。”

　　这四个案例虽然很小，但很真实。

　　客户消费降级，节衣缩食，外出消费减少，这是实况，餐饮行业遇到寒冬，竞争将越来越激烈，未来的几个月将会有大批的餐饮店关门大吉。

　　餐饮行业必将随着原材料的升高，菜品单价会水涨船高，涨价也成了必然趋势。

　　作为一个餐饮人，我们要认清事实，果断出击，菜品涨价会被客户所接受。

　　当然，并非所有的店铺都适合菜品涨价。如果你的店铺定位低端，打的就是低价策略，那么可以通过设计套餐，或者增加附加值，变相涨价，以获得相应利润，应对餐饮行业的寒冬来临。

　　举例：假如是一家木桶饭快餐店，青椒肉丝饭15元，现在猪肉上升到32元，卖15元赚不了什么钱，那么我们和把青椒肉丝饭设计成套餐，青椒肉丝饭+小瓶可乐+小菜25元，利润的来源在小瓶可乐和小菜，单品下架。

　　总之，餐饮行业市场遇到寒冬，竞争将加剧，在这个特殊的季节里，活下来就是一种胜利。