上海炒神：用燃气技术重塑商用炒菜机器人

在上海金山,一家名为上海炒神厨房设备(集团)有限公司的企业,正在商用炒菜机器人领域走出一条差异化的技术路线。与市面上多数采用电加热的炒菜设备不同,上海炒神选择深耕燃气技术——更接近传统中餐的猛火快炒逻辑,火力集中、升温迅速,尤其适合团餐、食堂、中央厨房等大批量出餐场景。

两项核心专利,解决行业痛点

上海炒神目前已累计申报各类专利12个。其中两项核心技术,直接回应了餐饮后厨的长期困扰。

第一项是“一种旋转式设备用内壁监测装置”。传统设备通常在滚筒外壁监测温度和湿度,数据不够精准、响应存在延迟。这项技术突破了这一限制,实现在闭环燃烧环境下对设备内壁温度进行高频扫描,精准掌握燃气燃烧温度和筒内湿度——火候控制从“凭感觉”变为有实时数据支撑。

第二项是“一种燃烧器用多阶配氧燃烧喷嘴”。传统燃烧喷嘴在高低压切换时容易出现燃烧不充分、漏火等问题。通过阶梯型可拆卸的多节配氧设计,一种燃烧器就能适配不同压力环境,做到燃气充分燃烧、供热集中有效-。对餐饮企业而言,这意味着更少的燃气浪费和更可控的能耗支出。

基于这两项核心技术研发的“商用智能燃气炒菜机”,2022年获得国家创新大赛亳州赛区一等奖,并入选安徽省“新产品首台套”“工业精品”省级评审。2025年,公司申报的燃气炒菜机国家行业标准已由国家工信部受理。

不止一台机器,是一整套厨房方案

上海炒神的产品体系覆盖多个品类:智能大型燃气炒药机、智能大型燃气式炒菜机、智能厨房(炒菜段)、移动式厨房、多功能蒸汽发生器、热循环式燃气(蒸汽)烘干房等。从单台设备到整段厨房,从固定场景到移动式厨房,上海炒神试图为团餐、食堂等大批量供餐场景提供系统化的烹饪设备支持。

一支懂火的技术团队

上海炒神的技术底色,源自一支跨学科的核心团队。

公司技术带头人卜书合,毕业于郑州大学电子系,拥有军工企业工作经历。他深耕醇基燃料锅炉的火焰控制技术,2018年研发出智能大型燃气炒药机,2019年至2021年又相继推出智能大型燃气式炒菜机。

团队中还有两位关键人物。浦玮毕业于南京航空航天大学航空发动机设计专业,曾就职于航空部614研究所,长期从事热能研究。李留生毕业于郑州大学计算机专业,曾在中国轻金属研究院自动化研究室工作,多次参与国家重大项目的工业自动化控制。

2018年,团队率先研发出智能大型燃气炒药机。制药行业对温度控制的精度要求极高,这段经历让团队在控温、燃烧效率等环节积累了扎实的技术功底。2019年至2021年,团队将同样的技术逻辑迁移到餐饮场景,陆续推出智能大型燃气式炒菜机。2021年至今,团队将研发重心转向火控技术的智能化与标准化,着力推进智能厨房和移动式厨房的技术攻关。

从制药到餐饮,从控温到控火——五年时间,上海炒神完成了技术能力的跨场景迁移。

在炒菜机器人赛道竞争日益激烈的当下,上海炒神以满足餐饮经营者的需求角度出发,在降本增效、省心省钱,又能保障口味的前提下,正在以一日千里的表现,快速占领市场。