中国有八大菜系 为何国宴单单选中淮扬菜

详细释义：

　　国宴会有很多外宾，不可能吃川菜、湘菜吧，吃的满头大汗，不是太雅。

　　浙菜、粤菜相对太过于清淡，可能不适合大众口味。

　　其它菜系口味也是非常ok的，但是在外形上面和淮扬菜比起来还是差太远。

　　其实苏菜的口味我是不太习惯。

　　应该是考虑到色与味，淮扬菜的外形非常讲究，刀工和装盘漂亮，口味适中，不会太清淡zhidao，也不会太辣，比较适合与大众口味吧。

　　夏永国说，淮扬菜有一个很大的“本事”：变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫，川菜离不开辣椒，鲁菜重油，油少了不行，淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。”他举例说，扬州的干丝长短、厚薄一致；“文思豆腐”更是将厨师的刀功展示到了极致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐丝；葵花大斩肉，也就是俗称的“狮子头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。

　　“既麻又辣是川菜，浓油赤酱是鲁菜，半生不熟是粤菜，清清爽爽淮扬菜。”夏永国用一首打油诗表达了对于“家乡菜”的喜欢。

　　干子、百叶、水芹菜都是由扬州运到北京的

　　因为它们多为扬州独有，别地的食材做不出相应味道

　　在采访的最后，谈到“国宴”中淮扬菜的用材时，夏永国表示，有些地方特色较浓的材料，都是由扬州运输到北京的。

　　比如扬州的“干子”（硬豆腐干）、扬州的百叶（千张）和扬州的水芹菜（菜茎中通，扬州人称其“路路通”）等，这些食材要么扬州特有，要么品质特别出众，采用别的地方的材料做不出特有的口味。而其它地域特征不明显的食材，则直接从北京采购。