疫情之下，餐饮老板们的当务之急就是“活下去”

　　餐饮企业遭受疫情强烈冲击，非常时期线下堂食客流急剧减少，更加依靠外卖平台获得订单，以稳定现金流。根据美团大数据，全国餐饮商户复工率已超过55%，随着新冠肺炎疫情防控形势向好，未来可以预见的是，在疫情期间受到抑制的消费将逐渐复苏，餐饮企业也会抓住消费回暖机会，努力实现营收增长，弥补疫情期间的收入损失。

　　据媒体报道，复工以来，2月中下旬全国主要城市的餐饮外卖交易额和订单量都出现大幅增长。为支持复工复产，推动消费复苏，各个平台推出了相关的优惠支持政策。美团就在本周推出升级版“春风行动”， 启动“商户伙伴佣金返还计划”， 助力商户扩量增收。那么，这项计划的“目标群体”商户们对此反应如何？多位餐饮商户表示非常时期，今年的目标是活下来，门店堂食还无法快速大规模复工，要靠外卖挺过这段艰难的日子，获得更多的推广金将帮助餐饮企业活下来。

　　还有商家从亲身经营经验出发，相信“有生意”最重要，感慨疫情期间靠外卖撑起了现金流。现在门店正逐渐恢复营业，美团返佣带来更多的流量补贴和营收，他们期待从靠外卖续命转向靠外卖赚钱。

　　美团外卖的 “商户伙伴佣金返还计划”宣布，从3月起对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。返还的佣金，将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。

　　经过一段史无前例的营收骤降后，毫无疑问餐饮老板们当下最重要的任务是提升营收，弥补损失。虽然线下门店正在逐渐恢复经营，但受制于疫情和消费者信心，线下消费者还没有回来。靠线上外卖自救，对餐饮企业来说是必然选择。近日一家餐饮垂直媒体发起的投票也验证了这点。他们询问在同等条件下，拥有更多单量和低佣金两者哪个更重要。根据超过2500人投票的结果，63%的商户认为“更多单量”比“更低佣金”更有用。

　　除了餐饮商户，美团外卖“商户伙伴佣金返还计划”也得到行业协会和业内人士的认可。中国商业联合会、中国烹饪协会、和中国饭店协会都在发布当天转发了美团外卖升级版“春风行动”的公告，以支持行业发展。业内人士点评称“返佣的力度还是很大的，而且对于真正想把外卖做好的商家来说，是有直接作用的。”

　　外卖平台是推进餐饮消费数字化的关键力量，任何细微的政策都会对整个餐饮行业带来巨大影响。餐饮企业则在时代趋势推动、重大事件影响下逐渐转向线上，在外卖平台获得更大的发展机会。在复工复产和扩大服务消费的背景下，利用线上外卖增加订单和营收，餐饮企业的现金流复苏将加速，而更加细微、短期影响不明显，但同样重要的是，他们的经营和收入方式也正被重构。