餐饮寒冬，荷塘码头黑鱼馆如何脱颖而出

　　当一个品类或品牌脱颖而出之后，市场上就会冒出无数跟风者，这时候问题来了：

　　如何做到以风行品牌为标杆，实现自我品牌的创新？

　　这次以一个酸菜鱼品牌为案例，详解如何从品牌创新、ＩＰ塑造、营销造势三大视角，挖掘差异点、打造记忆点、制造突破点，从而完成对标杆品牌进行迭代升级。

　　据大众点评数据显示，截至２０１７年酸菜鱼单品的门店数目呈现：北京１０５０家，上海２５６０家，广州１５２７家，深圳５１４家的基本现状。

　　酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

　　荷塘码头，可以喝汤的酸菜鱼，从２０１３年诞生开始，一直是酸菜鱼品牌的领军企业，它从品牌创新、营销造势、菜品打造三大视角，很好地诠释了对标杆品牌的硬性要求。

　　—品牌创新，挖掘差异点—

　　品牌不能流于平庸，只有做到“人无我有、人有我优、人 优 我 转”的差异化，才可能塑造品牌特色，成为一家有记忆的独有品牌。

　　酸菜鱼，一道被大众所熟知的“国民菜”，对于川菜大厨来说，可以说是信手拈来，但是风起的荷塘码头，却可以说是一家不一样的酸菜鱼，为什么呢？

　　—打造“非遗”概念—

　　市场上的产品琳琅满目，能占领消费者心智的，往往只有第一品牌。一道“国民菜”，如何才能从众多老坛中脱颖而出，成为酸菜鱼中的典范呢？

　　选用眉山非遗酸菜，发酵七七四十九天，成就完美酸菜口感。

　　每一道产品，都是亮点；也可以说，每一道产品，都不是亮点。为了让消费者在入店３分钟内即能迅速捕捉产品特色，荷塘码头创建以“传统酸菜鱼＋金汤酸菜鱼＋沸腾鱼＋火锅菜”为核心的产品，为食客提供成套的用餐体验，强化品牌意识。

　　—主张“产品主义＋产品基因”的品牌理念—

　　餐饮行业，归根到底，还是要以产品为核心，从产品捕捉食客的五感体验，进而形成稳定的会员消费。

　　荷塘码头，从品牌文化到ＶＩ设计到空间体验，都紧紧围绕产品主义，通过食材、成品、明档设计等，满足视觉、听觉、嗅觉、感觉、触觉对品牌的产品联想。

　　同时融入荷塘元素，植入中国风元素，升级中国风基因，满足愉悦的用餐体验。

　　营销造势——制造突破点

　　酒深也怕巷子深，任何一个品牌只有让大众看得到、记住其特色、勾起其兴趣，从而转化为实质消费，才可以说是达到品牌塑造的预期。

　　而品牌塑造的过程，往往离不开营销造势！

　　—蓄能，让社群聚焦—

　　从社群营销的角度分析，每一个社群都是一种势能，当社群足够庞大，其对品牌的影响也日渐明显。

　　荷塘码头，以消费即为会员的方式，尽可能多地吸取基层会员。同时，以品牌文化为基 奠，组建荷塘码头的社交圈子。不仅有公众号、小红书、微博的推荐，更有微信群的打造，分享潮流动态，制造话题互动，并不定期地推送会员福利，从而有序地维系客群关系，拉近消费者与品牌方之间的距离，为后期的品牌活动、连锁加盟储备能量，产生势能效应。

　　—造势，让品牌形成规模效应—

　　造势，就是抓住羊群心理的本质，多渠道制造品牌势能，从而更好地传播品牌本身，提升品牌形象，带动品牌消费。

　　荷塘码头，以塑造家庭品牌为任务，通过“产品主义＋产品基因”的品牌策划，打造中国风文化；

　　在中国风文化的基础上，结合自媒体的传播，诠释家庭就餐体验；

　　同时，通过线上线下的流量转化，制作排队效应，形成爆店效果；

　　从而，在消费者的社群里，形成一个“荷塘码头，家庭就餐健康选择”的心理。

　　—专一，用产品诠释品牌—

　　单一品牌，是对于现代餐饮市场的深度解读。如何让单一品牌保持生命力，荷塘码头有自己的思量。小菜的增加，火锅菜的自选，恰恰弥补了单一品牌的硬伤，从不同口味，不同选择，让品牌深入人心。

　　荷塘码头，以“可以喝汤的酸菜鱼”的产品定位为噱头，打造“先喝汤，再吃鱼”的超级话语，综合中国风表现力，通过“软硬兼施”的文案特色，制造个性话题，传播品牌印象，形成品牌势能，达成品牌营销。

　　结语

　　品牌创建，不是对已有品牌的复制粘贴，而是在已有品牌的基础上，集百家之长，成一家特色，从而综合实现品牌的迭代创新。

　　挖掘品牌差异点，创新品牌特色；打造品牌记忆点；制造品牌突破点，成就营销势能。

　　“人无我有，人有我优，人优我转”，市场上的品牌琳琅满目，只有不一样，才可能脱颖而出。