18年餐饮形势分析：不是餐饮加盟不行，而是你不行

　　火锅作为一种方便快捷的饮食种类，被广大消费者接受和喜爱。随着时代发展火锅的种类出现了三大种类：以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅，其中各有特色。随着生活水平的提供，火锅的发展愈演愈烈！

　　火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，精细相宜，价位适中，适合各类消费者的不同需求，消费群体广大，而且火锅的发展历程久远，分以下几个阶段：

　　1.起源

　　关于火锅的起源，有很多说法，其中流传最广的是起源于忽必烈时期。据说有一年冬天，部队突然要开拔，而忽必烈饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。

　　2.发展

　　火锅发展已有千年的历史，不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。火锅因其样式、口味变化多样，受到了数以万计年轻人的青睐。周末、节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢等等，吃火锅成为了首选。在这种热火朝天的环境下不仅体验了火锅的美味，还增进了感情。国家统计局最新发布数据显示，2017年1-5月份，全国餐饮收入1.53万亿元，同比增加11%。火锅品类在全国餐饮行业以6%的店铺占比做出了22%的销售额占比，独领业态分类老大。

　　3.展望

　　火锅市场在未来将不断扩容，市场前景势必一片大好。有媒体援引权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。也有专业的调查机构调查显示，目前全国的火锅市场每年消费达到上百亿元，并且还在以每年30%的速度增长。

　　人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。随着火锅行业的不断壮大，在今后发展中将形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。