热卤现捞 卤味3.0之热卤时代

　　武松景阳冈打虎前，连喝18碗烧酒食五香卤牛肉4斤，时逢北宋宋徽宗年间，距今已有近千年，卤味曳已是脍炙人口的美味佳肴。

　　卤味以其繁复的卤制工艺，一直以来被视为国人餐桌上名副其实的硬菜。改革开放后，中国正式进入市场经济时代，民营商业蓬勃发展，以周黑鸭、绝味鸭脖为代表的卤味品牌相继出世，以凉卤其优异的贮存、销售便捷性率先打开国人味蕾，体验别样的卤味风味。

　　近年来，伴随人民生活优越性的不断提升，人们对美食的追求从未停息，中央厨房一次卤制多日销售的凉卤制品，已经无法满足人们消费需求。每日新鲜现卤一度成为各卤味创业品牌的对外铭牌，但其高昂的教化成本，近乎于无的消费触感，使鲜卤市场举步维艰。

　　2019年，热卤现捞以其优秀的消费触感、仪式感，真正诠释新鲜热卤、现捞即食，以较强的消费触感、视觉冲击，吸引了大量食客眼球。卤品伴随热腾腾的热气自锅内现捞而出，健康无添加，软柔香嫩、一秒脱骨、丰盈饱满的味蕾体验使得消费者流连忘返，热卤浪潮全国兴起。

　　卤味市场至今已迈入3.0时代，1.0时代是以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的凉卤，2.0时代是鲜卤，3.0时代之热卤时代已经开启，其中以俺哥俩老汤卤鸡爪品牌为代表，以每锅只卖四小时、明档经营的经营特色，投资门槛低、回本周期短、操作简单，吸引了来自全国各地创业者、加盟者学习考察。热卤市场，各大上市公司、专业投行亟待优秀标的，继奶茶之后一场属于卤味的红利期已悄然降临。