菜品品效优化有多重要

　　2021年4月23日，第十届智慧餐饮创新峰会在上海成功举办。此次峰会吸引了行业内协会、平台、品牌餐饮等业内领军人物及精英大咖强力入驻。悠络客应邀出席此次盛会，与业内精英大咖共同探讨餐饮行业热点话题，为中国餐饮业智慧发展助力。

　　数字化实践

　　谈起智慧餐饮，业内讨论最多的无疑是数字化、智能化、信息化。此次峰会，各大餐饮品牌分享了自身企业在数字化实践过程中遇到的问题与成功的经验。

　　在连锁餐饮数字化变革过程中，数字化赋能运营管理，不仅能让管理更加高效，决策更加准确，在降低成本方面也有巨大作用。其中，智能巡店系统发挥着不可替代的作用。

　　智能巡店赋能连锁餐饮门店

　　店长、督导、管理者均可以随时随地看到门店经营状况，了解门店操作是否符合要求，也可以通过带有音频功能的终端设备，进行指导经营。

　　智能巡店系统在门店管理上节约大量人力成本，不仅能形成一套规范化的管理标准，还能根据企业组织架构，进行角色分配，对应不同的功能管理。从而指导门店经营、赋能门店。

　　门店考评让管理更及时高效

　　门店考评系统解决人工去线下实体店去巡店的频次，通过在线视频进行远程线上考评，降低巡店成本，提高运营部门巡店效率，保障巡店数据汇总及时性和真实性。

　　问题整改形成完整闭环

　　店长、督导、管理者通过在线视频或录像回放巡检门店过程中，对人员、货品、门店发现的不规范现象，截图并创建事件发送给相应的责任人进行整改，待整改完后将整改结果拍照上传进行整改确认，形成闭环管理。

　　AI助力菜品品效优化

　　重新认知餐饮品效

　　悠络客COO 邹一波

　　对于餐饮的数智化实践，悠络客COO邹一波开辟了新道路。他提出首先我们需要重新认知餐饮品效。在餐饮零售化理念中，通常认为品效等于单品变现效率。那么单品卖的多，它的经营贡献是否一定大？低于平均收益的单品，就是低品效的吗？

　　“高品效明星菜品，绝不应只是卖的多”，邹总在演讲中这样说道。他认为餐饮的品效应该由单品收益和单品体验组合驱动

　　传统零售与餐饮零售

　　传统零售业

　　单品体验不是核心因素，因为你不会因为一罐可乐不好喝，从此决定不去这家超市购物。

　　餐饮零售业

　　单品体验是核心，一道菜不好吃会影响口碑，顾客可能会因为菜品体验感差而选择不再去这家店。

　　AI精准评估菜品体验

　　基于余量指数及食速指数，我们能为每道菜建立科学的结构化体验数据。结合餐厅市场定位及菜品结构，我们能进行更精准的菜品评估，精准找到问题，从而为优化菜品品效找到可依赖的实施路径。

　　很多品牌门店都会对堂食顾客，从服务体验、菜品等维度进行调研，但顾客往往会出于礼貌等各种因素给出五星好评。这种数据可能是不真实的，对于商家来说不能作为准确的决策依据。

　　然而利用AI技术监控菜品的余量指数、食速指数，能最大程度得到数据反馈，让顾客用行动告诉你真实数据。

　　AI持续优化品效的逻辑

　　根据菜品体验及菜品销售状况，可有效的将菜品分成明星品、潜力品、问题品、改良品，以及形成对应的品效优化方案。基于此逻辑，菜品品效能被持续优化，资源分配科学合理，门店运营管理更加高效。

　　晚宴颁奖

　　主题演讲结束后，在随后举办的“智创奖颁奖盛典上”公布了“智慧餐饮创新解决方案奖”入选结果，悠络客榜上有名。

　　此次大会

　　更多的企业感受到了悠络客过硬的技术实力。

　　作为国际领先的人工智能云平台，

　　为【智慧门店】连锁企业

　　及【智慧城市】社会治安防控体系，

　　提供管理、营销、数字化服务，

　　助力其降本增效。

　　基于11年+的行业经验及技术优势，

　　我们将持续不断为餐饮行业提供

　　优秀的解决方案。

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