创业8年，全国门店100+，这个轻食连锁品牌，实现了年轻人的开店梦

　　开店创业，今年最火的赛道，是哪个品类？

　　有人可能继续拿奶茶举例，有人可能会说咖啡，有人喜欢剧本杀，有人可能青睐小吃卤味⋯⋯

　　日前，闲鱼发布了《2021创业避雷指南》，排名前10的雷区，奶茶和咖啡首当其冲。

　　根据公开数据，仅2020年，全国就新开了9万家奶茶店，其中90%经营不善。与此同时，超过7成的线下咖啡馆，也正在经历亏损。

　　当然，像喜茶和奈雪，以及蜜雪冰城这样的奶茶头部品牌，依然高歌猛进。

　　包括像Manner这样的新锐咖啡连锁品牌，更是连续获得淡马锡、美团龙珠、字节跳动的投资，全国门店迅速扩张到了近200家。

　　但在中国，又有多少家喜茶、奈雪或者Manner Coffee？

　　现实情况是：虽然奶茶店已经成为一片红海，依然有无数年轻人杀进其中。

　　据DT财经&智联招聘发布的《2020年轻人理想工作报告》显示，当下年轻人最理想的职业选择，是开一家自己的小店。

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　　什么样的小店

　　适合没有创业经验的年轻人？

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　　或许我们可以参考这样一组数据：

　　2019年-2020年，跟“轻食”相关的用户搜索量，同比增长235.8%

　　（数据来源：美团）；

　　2019年-2020年，美团外卖平台的轻食商户数量同比增长119.8%

　　（数据来源：美团）；

　　2019年-2020年，有82.7%的中国年轻人正在减肥或准备减肥

　　（数据来源：CBNData）

　　；

　　2019年-2020年，轻食订单同比增涨63.9%，女性用户占70%以上

　　（数据来源：饿了么）

　　⋯⋯

　　中国饭店协会&CBNData发布的《2020本地生活行业报告》同样显示，在后疫情时代，餐饮行业增速最快的品类，是健康轻食。

　　于是，一个之前从未被关注的福建轻食连锁品牌：身材食料（BODY’SFOOD），突然赢得了年轻人的欢心。

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　　关店率居然为0

　　福建人的特点是闷声赚大钱

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　　除了爱拼才会赢，闽商可能还有一个特点，就是闷声赚大钱。

　　创立于厦门的身材食料（BODY’SFOOD），此前在餐饮界默默无闻。

　　2014年，毕业于厦大的90后创始人卓毓炜，开了自己的第一家健身餐工作室。

　　第二年，在工作室基础上，创办身材食料（BODY’SFOOD）品牌。

　　之后的几年时间，这个轻食连锁品牌，始终牢牢占据厦门本地轻食沙拉热销第一名。

　　但也仅此而已。

　　哪怕在轻食品类最受资本欢迎的2016年-2018年，身材食料（BODY’SFOOD）除了福建区域，并没有走去全国。

　　之后的轻食赛道，因为“客单过高，人气过窄”等原因，大量轻食品牌门店纷纷倒闭。

　　反而是一直坚守在福建的身材食料（BODY’SFOOD），稳稳开出了25家门店，关店率居然为0，还被可口可乐、国际马拉松赛事列为福建合作伙伴。

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　　突然杀出的一匹黑马

　　一年时间全国门店突破100+

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　　2021年，厦大百年校庆期间。

　　回校参加校庆活动的创始人卓毓炜，在接受采访时承认，身材食料（BODY’SFOOD）之前的几年时间，都在耕耘后端供应链。

　　这个厦大毕业的90后，显然有些早熟，一直坚持“高筑墙、广积粮、缓称王”的策略。

　　在其他轻食品牌忙着全国开店关店的时候，卓毓炜带着团队完成了后端供应链的建设，同时摸索出一整套门店运营的数据化打法。

　　随着2020年爆发疫情，用户开始追求健康餐饮，尤其是95后年轻用户的涌现。

　　据安永中国发布的《2021年餐饮行业数字化调研报告》显示，95后年轻人已经成为中国餐饮的主流消费人群

　　，占据了39.6%的市场用户份额。

　　卓毓炜的身材食料（BODY’SFOOD），很快成了年轻人的外卖首选之一。

　　据公开资料显示，2020年，身材食料（BODY’SFOOD）的全国门店有55家；截止到2021年6月，这个数字很快突破了100家。

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　　轻食外卖小店

　　全国盈利数据超过85%

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　　和之前的很多轻食品牌不太一样，身材食料（BODY’SFOOD）主打的是轻食外卖小店。

　　关于这一点，卓毓炜想得非常透彻，要想解决“客单过高，人群过窄”的轻食痛点，只能压缩成本。

　　而做餐饮行业，不要想着从食材成本上动心思，一动必死。所以真正要压缩的成本，应该是开店成本，也即是房租成本。

　　卓毓炜自己总结了身材食料（BODY’SFOOD）的几个盈利要素：

　　在全国大量的连锁加盟品牌当中，身材食料（BODY’SFOOD）可能是开店成本最低的轻食品牌之一。

　　所有七七八八加起来的开店成本，还不到8万块。

　　也正是因为低资金投入，背后又有8年轻食创业经验的成熟团队承接运营，身材食料（BODY’SFOOD）每月盈利的全国门店占比，超过了85%。

　　这个数据，在连锁餐饮领域，堪称奇迹。

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　　没有一家万单店

　　却让每一个开店的年轻人赚到钱

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　　如果打开外卖平台，查看身材食料（BODY’SFOOD）全国门店销售数据，算不上惊人，基本没有一家万单店。

　　这反而是卓毓炜的骄傲之处：“很多外卖品牌，喜欢打造万单店。但事实上，每一家万单店背后，都是加盟市场的血泪史。”

　　在卓毓炜看来，一个品牌如果用万单店去吸引加盟，不见得是什么好事。

　　就像要求每一个开奶茶店的年轻人，都开成喜茶或奈雪那样，根本不现实。

　　适合自己的，能够赚钱的，才是一家好门店。

　　卓毓炜很懂得算财务账，如果8万块钱开一家轻食小店，每天订单量在150单左右，门店只需3个员工，扣去外卖平台佣金抽点、人工房租成本和食材成本等所有费用，一家门店的净利润就可以超过20000元。

　　为什么一定要让每个开店的年轻人，都要去做喜茶奈雪？

　　开一家自己喜欢的，能够赚钱的，收入高过上班的小店，有什么不好？

　　而这恰恰才是中国无数小店的真实模样，所谓的万单店，只是营造出来的假象。

　　能让每一个开店的年轻人赚到钱，才是真本事。

　　在潮起潮落的餐饮行业，创业8年，不算简单。

　　卓毓炜的身材食料（BODY’SFOOD），不但活下来了，而且还活得很好。

　　接下来的发展，卓毓炜和团队有一些新的计划。

　　他没有透露细节，但有一点是始终不会改变的：和每一位开店创业的年轻人站在一起。