火烧钟薛高不科学，专家告诉你如何挑选一款好雪糕

　　这两年，要说最出名的雪糕品牌那一定就是钟薛高了，用料好、高端、雪糕中的奢侈品等等，使它在众多的雪糕品里脱颖而出，今年夏天却因为“不化雪糕”频上热搜，今天就借着这个话题，给大家好好科普下雪糕知识。

　　卡拉胶到底是什么

　　此次让钟薛高受到大家质疑的一个点，就是因为卡拉胶，其实卡拉胶源自红藻类植物，在冰淇淋生产中，卡拉胶因能够和牛奶中的阳离子产生反应，从而拥有一种非常独特的胶凝特性，因此被普遍使用到冰淇淋、雪糕以及饮品之中，剂量合适的卡拉胶能够帮助雪糕里面的乳蛋白保持一个比较稳定的状态，而且能让脂肪与其它的固体成分分布的更加均匀一些，从而防止乳成分分离与冰晶在制造与存放时增大，还可以让冰淇淋与雪糕的组织变得更加细腻，滑爽可口。而每一只78克钟薛高海盐椰椰雪糕中只加入了0.032克的卡拉胶，这是完全符合国家标准。

　　营养成分非常多

　　雪糕不仅仅只是由牛奶和冰制作而成的，当你仔细观察这款钟薛高海盐椰椰雪糕的配料表时会发现，它确实增加了像卡拉胶这样的食品增加剂，不过含量非常小，且具体为复配乳化增稠剂。而这款雪糕配料表主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。根据我国对于食品外包装的标准，配料表中成分必须由高到低进行排列。这也就是说这款雪糕的奶、蛋白含量是非常多，品质是非常不错的。

　　国家食品药品监督局审评专家 、北京大学第三医院运动医学院博士导师艾华也建议，消费者在挑选产品时可以分析雪糕配料表，比如配料表上的添加成分、制作工艺可以体现出雪糕的品质。配料表是雪糕品质的重要参考指标，食品配料表排序，越靠前含量越高，其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品质更好。

　　为什么会烤不化

　　钟薛高称市面上那些用烤雪糕之类的方法来评断雪糕品质的好坏是没有科学依据的。独立乳业高级分析师宋亮告诉记者，好的冰激凌在烧烤时，表面的水分会迅速蒸发，固体里的乳脂肪迅速碳化变黑。此外，雪糕含有的卡拉胶，在烤火时也会碳化。所以，用烤雪糕来检验雪糕的品质是不科学的行为。

　　不同品牌的雪糕在火烤情况下的表现也各不相同。干物质含量较多的雪糕，用喷枪去烤的话，由于它某一部分温度特别高，致使雪糕内部导热没有那么的畅快，其表面的水分便会以一个很快的速度的蒸发，乳脂肪、蛋白质则是会碳化从而形成一个外壳，这与与西餐中的烤冰淇淋原是差不多的。

　　而且7月以来，全国多个省市的市场监督管理局都对钟薛高进行了抽检，结果显示，钟薛高品牌旗下的所有产品的抽检都是合格的，近一年来，我国市场上一共传出了一百多条与钟薛高产品有关系的抽检信息，其抽检的结果也全部都是合格的，大家可以放心的买来吃。