利思客：烧烤供应链定制专家

　　作者：窄门供应链

　　烧烤一直是餐饮当中一个十分热门的品类。

　　近两年，我们见证了烧烤品类的“大爆发”：

　　全国烧烤门店共计48万家，2021-2022年5月烤串新开门店21.9万家，烤肉新增6.9万家。

　　整体市场巨大，增速十分迅猛，如今烧烤正在全国“遍地开花”。

　　高速扩张必然伴随着供应链的有力支持，尤其是烧烤（烤串）品类，正在经历从街边店到连锁品牌，从手工穿串到高标准成品配送的快速迭代。

　　为了找到烧烤品类增长背后的供应链答案，窄门供应链采访了利思客的创始人张利。

　　（利思客创始人张利）

　　01

　　利思客

　　烧烤供应链定制专家

　　提到利思客，基本上烧烤行业的从业者都有所了解。

　　利思客成立于2020年，是聚焦烧烤品类赛道一体化的供应链平台。致力于解决烧烤行业的“标准化、简单化、定制化、快捷化”需求，合作客户有西贝、海底捞外送、宝记、武圣、小放牛、冰城串吧、东方饺子王、金掌勺、云海肴、阿芮烤鸡爪等。

　　公司通过了ISO22000食品安全管理体系和ISO9001质量管理体系，通过先进的生产技术和极致化的服务为客户提供更可靠的服务与保障。

　　1.从冰城串吧到利思客

　　在聊到公司的起源时，张利表示，利思客最早的“原点”其实是烧烤品牌冰城串吧。

　　“其实很多业内的朋友都知道，我们最早是专注于烧烤门店，也就是冰城串吧。”

　　“当时的冰城串吧其实是一个快速扩张的时期，但在实际经营中，我们发现了一些问题。”

　　“当时大家基本上都是手工穿串，但是产能和效率都相对低下；并且产品难以标准化，很不稳定；甚至还可能出现一些食品安全的问题。”

　　可以说效率和标准化难题，不仅是张利和冰城串吧的问题，更是困扰所有迈向连锁化和品牌化烧烤品牌的共通问题。

　　为了解决这些难题，张利和他的团队决定深耕供应链，从实验性的小作坊到自给自足的中央厨房，再到赋能其他品牌乃至行业的工厂与供应链体系，利思客就这样一步一步发展了起来。

　　（利思客工厂车间门头）

　　2.从自给自足到赋能行业

　　从餐饮门店经营到供应链打造，这一定不是一个简单的过程。

　　但利思客坚持从需求出发，坚定解决行业的标准与效率问题的初心，一路“摸爬滚打”，慢慢从自给自足走到了赋能其他品牌与行业。

　　“我们第一个中央厨房是在2012年，当时就是给京津冀这些地方的门店服务。”

　　“我们的想法就是解决烤串行业的效率和标准化问题，显然一个中央厨房是不够的，而纵观市场上也没有能够满足我们需求的企业，所以我们就决定建厂，继续深挖供应链。”

　　（利思客穿串车间）

　　“其实当时市场上也有一些服务烧烤的供应链企业，但大多都是从生产制造端出发，很少有像我们这样从餐饮端出发。”

　　凭借在行业内深耕的多年经验，以及对门店需求、消费者需求的深刻洞察，利思客不断攻破一个个难题，渐渐建立了自己的技术壁垒。

　　与此同时，利思客在业内的名气也越来越大，渐渐从自给自足，做到了为其他品牌赋能。

　　02

　　赋能行业

　　打造技术、创新双重优势

　　无论是冰城串吧还是利思客，张利在餐饮赛道和供应链赛道都闯出了一片天。

　　如今，利思客已经成为烧烤业内的源头供应链企业，为众多知名餐企深度服务。

　　为了满足门店与品牌的需求，利思客在技术和创新上都建立了自己的超强优势。

　　1.深化技术优势

　　相较于很多品牌的烤串，利思客的产品无论是品质还是食品安全都更为优秀。

　　（利思客羊肉串产品）

　　而好的产品一定离不开技术的保障和对各个细节环节的关注。

　　“我们拿烧烤里面最核心的产品羊肉串来说，这个产品带给消费者最重要的体验就是鲜，那该如何去提升和保留这个鲜味，就成为了我们研发的重中之重。”

　　“从源头上，我们一定是找到更优质的原料，原料不好那一切免谈。”

　　“其实很多成品的羊肉串风味流失是因为冷冻时候的冰晶带，在零下4度左右，羊肉冷冻到这个温度会导致失水，所以我们就采用了双螺旋速冻技术，用零下40度极速冷冻，内设500米传送带，可以迅速将产品中心温度降到零下18度，实现锁水锁鲜。”

　　（双螺旋速冻技术）

　　“还有一部分风味不好是因为产品氧化，所以我们还会对室内的空气洁净度还有用水的水质持续监测。”

　　（利思客化验室）

　　“还有很多细节，比如我们用人工改刀，顺着纹路把肉切好；改刀后存放肉的盘子保持低温，避免失水流失风味；在0-2度的真空环境进行滚揉调味等等。”

　　2.创新优势：顾客导向与联合研发

　　在餐饮品类中，烧烤一定是一个非常特殊的品类，天南地北都有不同的口味，所以研发成为了很多供应链企业和品牌的难题。

　　“我们的创新基本上是两个方向，一个是定向研发，因为我们自身就有比较多的烧烤门店经营经验，所以对顾客的感知也相对敏锐一些，比如现在年轻人很喜欢的麻辣、藤椒等等风味，推出后都获得了市场的好评。”

　　“另外就是根据客户的需求进行联合研发，因为客户来自于天南地北，当地的口味各不相同，所以我们会针对客户的需求，把它完善、标准化。”

　　结语

　　2022年11月11日，窄门供应链第2场线下品鉴会即将在上海开幕，主题为烧烤（烤串）供应链专场。

　　而烤串的源头供应链企业利思客，则将作为冠名企业，现场分享核心产品与创新新品。