​车记餐饮火爆的麻辣香锅确定不了解一下？

　　提到麻辣，很多人的脑海中自然反映出来的是川渝。不错，麻辣香锅正是发源于巴蜀地区，并以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱，尤其是高校学生，下课后去车记高校食堂点一份麻辣香锅是最享受不过的事了。

　　想做好麻辣香锅，首先要制出它的底料，也就是所谓的麻辣香锅酱。这可不是道容易的工序，需要准备好香锅油、豆瓣酱、糍粑辣椒、冰糖、甜酒、蚝油、豆豉、香辣酱。所需的香料也颇多：八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草等。好食材外加好手艺才能让食物最大的发挥出它最香美的味道！

　　此处要注意的是所有的辅料需打成细粉末状，用高度白酒浸润，拌匀。然后就可以热锅放入豆瓣酱、香辣酱、冰糖和甜酒啦。小火熬上一刻钟，拌入香料，此时麻辣香锅的香气已经扑鼻了。

　　在熬底料的同时，可以收拾准备好肉和蔬菜。五花肉、虾、鸡爪、娃娃菜、生菜、西蓝花、金针菇、笋子、芹菜、丸子、鱿鱼......想想就口水直流。按照自己的口味可以适量加减～

　　接下来就是把配菜放入熬制好的底料中，等待食材全部熟透就可以起锅啦，这时候要知道，肉类等不容易熟的食材先煮，而后再放易熟的青菜，这样才能保证所有食材的口感恰到好处。

　　最后，在加热的锅中拌入煸炒好的辣椒至辣椒香味溢出，然后撒上香菜，暗红的辣椒和青绿的香菜可谓是点睛之笔，这样一锅色香味俱全的麻辣香锅就出餐啦。真的是让人食欲大开，果然越美味的菜品越是需要费心思呢，难道不是吗？赶快来加入车记餐创动手实操一下吧！