永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司创始人罗永洪

笑煮江湖八方味 ，一餐一饮皆匠心

——访永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司创始人罗永洪

永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司位于中国长江中下游鱼米之乡的武汉中南部，是一家以火锅串串为基础，围绕四川本地特色餐饮结合大众口味进行创新发展的餐饮连锁企业。在创始人罗永洪的带领下，永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司（以下简称：永洪餐饮）秉承着让“让串串更美味”的经营理念，以弘扬中华美食文化、打造本土餐饮品牌为己任，执着于火锅文化、火锅技术、火锅菜品的开发、研究工作。凭借着悠久的传承、特色的口味、创新的菜品，永洪餐饮旗下永洪串串香正从千万家火锅店中脱颖而出,成为备受食客们青睐的火锅品牌!

百味纷呈，火锅江湖

“小凳大锅，云蒸雾蔼，万千情节，融于一锅。待筵席散尽，唯见文字锅里煮，沸沸扬扬，余音绕梁，不胜唏嘘。”有着上千年历史文化的火锅不仅是一种适合聚会的聊天饮食方式，更是融合了八方风味百态的饮食江湖。

据数据统计，近年来火锅餐饮已成为市场份额最大的正餐品类，占据了13.7%的市场份额，而市场规模也从2017年的4360亿元增至2023年的6440亿元。永洪串串香能于其中脱颖而出，占据火锅江湖中的一席之地，凭借的不仅仅是数十年如一日地对口味和食材的苛求，更是创始人罗永洪精诚所至的企业家精神与对火锅事业的坚守和热爱。

罗永洪是地道的四川乐山人，22岁那一年，怀揣着改善家庭贫困境况的梦想，跟随叔叔前往武汉开设了一家卤菜店。当用来果腹的食物第一次被称作菜肴供他人品味，历经无数次心手合一塑造出万千风味的川式卤菜便成为了罗永洪感知餐饮风尚的新起点。从食物中感知世界，也从食物中窥见过往，罗永洪自此对餐饮行业“情根深种”。餐饮的起点在哪里，终点又在何处？不同的人心中都有着自己的答案。在罗永洪心中，却始终是一味绵延上百年、融合辣椒与香辛料之味的红油火锅。一次偶然的机会，罗永洪从朋友处接手了一家麻辣烫门店。凭借着内心深处对火锅麻辣鲜香的记忆，他不断地改进锅底味道，并坚持选用最新鲜的食材，终于赢得了无数食客的芳心。

正如火锅的香浓，是来自于底料的底气，再加上时间和火候的烘托，罗永洪的“乐山麻辣烫”能够在当地小有名气，依靠的是其倾注全部心力的努力创新坚持。从食材选购到保存，从客户服务到沟通，罗永洪桩桩件件事事都亲力亲为，严格按照食品安全标准与客户服务标准，一点儿也不马虎。就是靠着这样的坚持，“乐山麻辣烫”馆的回头客越来越多，不仅顺利地撑过了餐饮行业所谓的“3个月寒冬期”，还成功地迎来了暖春——乐山麻辣烫已经成为周边热门川味餐饮店铺。“当时店铺每晚爆满的场景仍历历在目！”罗永洪回忆道。

火锅沸腾翻滚有时、平静亦有时，罗永洪的餐饮人生亦是如此。由于改造拆迁，乐山麻辣烫不得不关门停业，罗永洪也趁此时机回到了四川，深入了解川味火锅蕴藏的风味奥妙。经过多年的探索钻研，罗永洪发现：火锅之所以能够大行其道，将天南海北的食材调教得俯首帖耳，不仅仅在于一锅交织着百种香气的锅底，更在于食材碰撞与风味交融出的无穷余味。洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，最终都投射于一锅飘香的火锅之上，化作罗永洪内心对故土深沉地眷恋。于是，带着这一份眷恋，2012年，罗永洪重振旗鼓回到武汉，以“罗永洪”之名创建了“永洪串串香”，开启了以火锅风味传播家乡故土山川的路程。

在迥然不同的风味之间，罗永洪和他的永洪串串香化身为文化传播亲善大使，在岁月的长河里悄无声息地渗透着四川风味，并赢得了诸多食客的一致赞誉。2013年荣获湖北电视台《好吃佬食刻准备着》栏目特别推荐“江城十佳店”；2020年荣获北京美食栏目“中国好品牌”奖；2022年7月荣获上海餐饮连锁加盟展“最受喜爱品牌奖”、“最具投资价值奖”、“最具影响力奖”；2023年荣获“中华名优小吃”奖；2023年荣获第23届世纪大采风“年度品牌人物”“年度影响力品牌企业”；2023年荣获《品质中国》栏目餐饮行业合作伙伴等。

罗永洪受邀参加“第23届世纪大采风年度品牌人物盛典”

不渝匠心，抚慰人心

永洪串串香锅底的秘密，是罗永洪关于人与天地万物之间和谐的自然关系。手工捶打的糍粑辣椒和秘制香辛料完美融合，经年白酒香醇激发出厚重的底味，牛油的脂香是永洪串串香的灵魂。依次放入豆瓣、辣椒等香料不断翻炒，撒入花椒等混合香料提味增香，当沸腾的底油逐渐冷却，包容着千百香味，牢锁万物风情，一份香奇惊艳的永洪串串香火锅底料就这样完成了，跨越千山万水，造就了四川风味与九省通衢的完美融合。

食材在热辣翻滚的汤底中变为香醇食物，在时代的要求中形成千变万化的烟火味道。20年来，罗永洪对于锅底的坚持不仅仅体现在不加麻辣精、不加增香剂、不加着色素，还体现在与当地风味相互融合、彼此交织。随着时代的变迁，永洪串串香不断地改良锅底配方，把健康生活和精致饮食的概念贯彻其中，博采四川、重庆、武汉之长，加入专门配置的养生中药材，使得麻辣鲜香与温热养胃碰撞出美味又滋补的火花，激发着更多食客鲜活的味觉记忆。

火锅选料包罗万象。江津的竹笋、武隆的苕粉、云贵的牛羊肉……鲜嫩清甜的四季时蔬、大片饱满的新鲜牛肚，把火锅的历史韵味与地道美味完美融合释放。酱制的特色牛肉是店里的活招牌，选取优质牛腱子肉，去筋切片后，用产自四川的秘制调料腌制而成，入口醇香嫩滑。店内的其他菜品更是种类繁多，风味各异。虾滑、排骨、鱼片、鸭舌、郡肝……全部现串现卖。一锅好料、一道好菜、一锅好汤是永洪串串香数十年如一日地坚守。在预制菜之风盛行的当下，罗永洪坚持不惜成本地向门店运输新鲜食材，坚持严苛的卫生标准、食材挑选标准，以及极致的菜品品控，构建出具有明显的产品差异化价值，且菜品制作过程全部公开化、透明化，健康卫生，让顾客吃得放心，为永洪串串香增添了一抹坚守品质的匠心传承。

在口味多元化的今天，对品类的专一已不再那么重要。罗永洪将历尽岁月凝练的创新风味千回百转于餐桌之上，才造就了永洪串串香令同行望其项背的好口碑。“我们肉串的所有腌制配料都是经过几十年的餐饮经验调制出来的，这是我们最主要的竞争优势。”除此之外，罗永洪还用心书写着关于永洪串串香菜品江湖的精彩故事。每逢菜品更新，他总会邀请顾客们品尝试吃，留下顾客满意的，淘汰顾客不喜欢的。创新与尝试，对罗永洪来说，不仅仅是对菜品的调整，还是对新老顾客人际关系的维护，更是对风味江湖的大胆尝试与摸索。

风味人间，志在百年

承继故乡风味的馈赠、天地造物的神奇，罗永洪以一锅红汤，唱响了食客们对于团聚的美好向往，充斥着人们炽热的悠闲时光。将滋味融入情怀，把热辣融入触感。为了让更多生活在不同地域的中国人享受到与众不同的丰富美食滋味，20年来，罗永洪从未停止过学习经营管理的脚步。除了定期参加商业管理培训以外，他还积极参与商业交流演讲活动，与商业精英们交流互助，群策群力，带动“永洪串串香”品牌走出地域、走向世界。

在推广品牌的过程中，罗永洪意识到：员工是助力品牌腾飞的关键，因此他格外注重人才的选拔培养，并建立了赏罚分明的工作机制。“我们企业内部层层分级明确，每个人都有自己的职责，做得好，有丰厚的奖励，做不好，也会有适当的惩罚。”罗永洪介绍道。工作中奖罚分明，私下里罗永洪却是一个宽厚和善的人。他格外注重员工的心里健康建设，并乐于听取员工们的建议和意见，注重培养和谐融洽的工作氛围和锐意进取的团队精神。凭借着先进的人才管理理念，永洪串串香发展至今，不仅汇聚了各行业的优秀人才，还拥有了专业的底料生产工厂和近百人的管理服务团队。

目前，永洪串串香在全国签约加盟门店30余家。秉持着让‘串串香更美味’的理念，以弘扬中华美食文化为目标，以“让更多人吃上好火锅”、“让火锅成为中华美食代表”为愿景，未来，罗永洪将带领永洪串串香开拓出一条全新的品牌路与市场路，赋能火锅行业的高质量发展，为消费者带去更好的用餐体验与更多的味蕾惊喜。

从最初80平方几张桌子的小店面,到现在600平方的总店、3家直营店、三十余家加盟店,靠着做好美味的一颗诚心,换来了万千食客们的信任和好口碑。搭乘互联网时代列车，罗永洪带领着永洪串串香与时俱进，开发出永洪串串香相关公众号和小程序，迎合了当代消费者线上消费习惯和消费方式。同时，罗永洪正不断尝试着开拓抖音、快手、小红书等线上推广渠道，促使永洪串串香向更多的城市拓展市场,进一步提升品牌知名度。

“企业不断向前发展,但企业的内核精神不能动摇,要保持餐饮人的初心,先做人、后做事,用匠心精神专心做好餐饮,让消费者吃的美味,更吃的放心。”正如罗永洪所说，肩负着企业家的重担和责任，带着弘扬中华饮食文化的使命，承载着复兴中国梦的初心，罗永洪将以匠心和创新精神将永洪串串香打造成具有中华饮食文化内涵的百年老字号品牌，致力于成为中国美食文化的传播者与践行者。