揭秘琅琊台酒制曲工艺：从原料到曲块成型，凝聚着匠人的心血与智慧

琅琊台酒，顺应天时，恪守古法精酿。其独特风味，得益于琅琊台集团所在之地的优越地理与气候条件。每年5至10月，此地地表温度上升，湿度适中，空气中的微生物蓬勃生长且种类丰富，为制曲提供了绝佳环境。此时，琅琊台的制曲大师们便把握时机，借助这些活跃的微生物，精心酿造出品质上乘的酒曲。如此，琅琊台酒方能散发出天成之香，让人回味无穷。这正是琅琊台酿酒工艺的匠心独运，成就了一代代经典之作。

在制曲原料上，精选上乘大麦、小麦与豌豆为原料，以干净、饱满、色泽佳者为首选。大麦与小麦蕴含多种维生素，极利于微生物的滋生；而豌豆不仅促进曲胚的粘结，更因其丰富的蛋白质，为白酒注入清新与曲香，同时滋养微生物，提供必要的氨基酸。琅琊台酒曲的独特之处，在于坚持在曲粮中融入豌豆，这为琅琊台酒注入了独有的曲香魅力。精心调配的比例，使得曲块品质卓越，进而酿造出芳香更为浓郁的美酒。

      润料后精细粉碎，精心制作曲胚成型

经过精细筛选的原料，在去除杂质后开始进行润料处理。待粮食表面干燥、内部稍硬，且口咬时发出清脆声而无粘牙感，即标志着润料工序的圆满完成。随后，利用专业机器将润好的粮食精细粉碎，确保颗粒大小适中，既要内心粉碎又要保持外皮完整，视觉上无粗大颗粒，手感也不粗糙，从而保证曲胚具备良好的通透性。

经粉碎后的粮食，按比例均匀搅拌，再通过自动化制曲机，精心制作成外观光滑、质地细腻、形状规整如砖头的曲块。它们整齐地通过机器出口，由经验丰富的制曲师傅们接手，准备进入下一道工序。

曲块精心摆放，为微生物提供了理想繁衍环境

经过精心压实的曲块，在制曲师傅的娴熟操作下，被一一送入曲房，按照特定方式进行摆放。对于不同类型曲块，摆放策略也各有不同。比如，高温包包大曲常采用卧曲法，而现在广泛生产的中高温包包大曲，则更多选择架子曲摆放法，将曲块竖直且有序地排列，保持适当的间隔。此种布局不仅提升了稳定性，更确保了良好的通风与透气性，为微生物的滋生与繁衍提供了理想环境。覆盖在曲块上的湿润草帘，不仅维持了恒定的湿度与温度，还引入了必要的微生物。在这般精心营造的条件下，曲块将悄然发生令人惊叹的转化。

“好酒天成”，美酒的诞生得益于自然的恩赐。琅琊台制曲人承袭古老制曲手艺，依循天时与本土气候，结合古人智慧，顺应二十四节气，实现天地人和、天人共酿，使琅琊台酒独具海洋生态白酒的特色风味。