植物油一定健康？医指3大地雷避免营养失衡要留意

　　油脂是人体必需营养，如何用油吃得安心很重要

　　油脂是人体每日所需的6大营养素之一，对于细胞健康而言相当重要，像是细胞膜的结构就是由脂肪酸所组成，而神经系统、荷尔蒙的制造合成等各种身体机能运作也都非常需要优质的脂肪酸，由此可见从饮食中摄取好的油脂对于健康而言非常重要。

　　植物油比较健康？医：小心看不见的地雷

　　藏在植物油加工食品的隐形陷阱：反式脂肪酸

　　健康意识抬头，不少人也都认识到多以植物油为主的“不饱和脂肪酸”有利健康，而以动物油为主的“不饱和脂肪酸”则有碍心血管，因此不少人认为饮食应尽量避免动物油，以植物油为主。对此林晓凌医师表示，以动物油为主的饱和脂肪酸虽然确实应尽量避免，但从植物性食物等来源摄取不饱和脂肪酸的同时，也要留意可能还是容易摄取到对身体更糟的“反式脂肪酸”。其原因在于为了让植物性的饱和脂肪酸能够顺利制成加工食品，在加工过程当中有可能产生反式脂肪酸，如人工奶油，其比饱和脂肪酸还要来得更加对身体不利，因此在购买加工食品时也应要留意。

　　多从植物油摄取，容易出现营养失衡

　　另外，养成并维持良好的免疫力，Omega-3、Omega-6两者占了很重要的脚色，主要从食物中摄取，这两种营养素对人体的发炎反应息息相关，若要维持良好的健康状态，两种营养都应保持平衡。

　　然而注重植物油摄取的民众常会忽略平衡这点，像是大豆油等植物油多以Omega-6为主，减少动物油相对Omega-3摄取量也会减少很多，就容易有失衡的情况，对健康也不利。因此林晓凌医师也建议，在摄取植物油的同时，也应注意油脂的来源以及摄取得到的营养，若想避免从动物性脂肪摄取Omega-3，建议可从亚麻仁籽油、紫苏籽油等植物油中摄取，以利取得平衡。

　　至于单元不饱和脂肪酸的Omega-9则可从葵花子油中摄取，在亚麻仁籽油也可以摄取得到，且对于抗发炎也有不错的效果，不过它也可从其他的脂肪酸转换，也因此相对较少被提到。

　　留意３大重点，植物油吃得更健康

　　想要吃得健康，除了应注意Omega-3、Omega-6、Omega-9的平衡，以及留意动物性的饱和脂肪酸与植物性的不饱和脂肪酸的取舍外，烹调的方式、温度也相当重要。

　　习惯高温烹调的民众，选用油品时建议可使用较为稳定的油品，例如椰子油。要特别注意的是，椰子油在市场上也会有不同的种类，如初榨的椰子油常见可直接料理，或以涂抹在面包等食物上的方式食用，不过现代技术从椰子油当中萃取出MCT中炼脂肪酸，其分子较小容易吸收但不耐高温，因此就不能以高温的方式进行烹调，最高温就到40度，应多加留意。而前述所提到的亚麻仁籽油、紫苏籽油等Omega-3植物性用油的来源，就不宜用高温的方式进行烹调，建议以凉拌、烹调后加入的方式融入食物当中为佳。