食物过期了就别吃营养师：黄曲毒素易增肝癌风险

　　食品过了有效期限，多数人在看到过期后便会抛弃，以免吃坏肚子赔了健康；不过也有不少人认为，才过没多久，或者一直都是冰在冰箱里没关系，为了节省照吃不误。虽说节省是一种美德，但常吃过期的食物对身体的影响可不单单只有腹泻而已，恐怕也可能引来癌症上身。究竟过期的食物对身体有哪些负面影响？来看营养师怎么说。

　　长期吃过期、变质食物，恐引肝癌上身

　　营养师也表示，吃过期、变质的食物有时虽不会有明显症状，但不可能完全对身体没有伤害，除了容易出现的肠胃道状况外，最常与过期食物串联在一起的癌症便是肝癌。过期或保存不良的食物容易发霉、产生霉菌，便会产生黄曲毒素等有害物质，特别是台湾气候潮湿更要留意。根据美国癌症协会资料显示，黄曲毒素被列为在肝癌的危险因子之一，黄曲毒素常见存在于受污染的花生、小麦、大豆、玉米等，若储存在潮湿且温暖的环境中会导致毒素的产生，长期接触这些物质也是罹患肝癌的危险因素，具有肝炎者的罹病风险甚至更高，所以食用保存良好的食物便成了很重要的一件事。

　　除了食物本体之外，食品中的添加物也会随着时间产生效能上的细微改变，一般人用味觉很难发现，尽管食用后，身体或许不会立即产生不适反应，但是若是在体内累积，恐会对健康造成危害。

　　有效期限和赏味期限差在哪？

　　营养师表示，根据食品法规条（市售包装食品有效日期评估指引）定义，有效日期指的是在特定储存的条件下，市售包装食品可保持产品价值的最终期限，例如有效日期：Ο年Ο月Ο日，是确保食品的有效性及安全性。而赏味期限则是食品可保持最佳品质的日期，也就是说在这段时间中品尝风味、口感等是最好的状态，仅过了赏味期限还是可以吃，只是可能就没那么好吃，不代表在此日期后食品就不安全或变质了。因此在辨识上可以多加留意，避免误判浪费了没有变质的食物，或吃下了已经过期的食物。

　　把食物放冷藏、冷冻就不用怕过期？

　　许多民众也会认为放在冷藏或冷冻库里食物便不用怕会过期，对此营养师表示，放冷藏或冷冻确实可借由低温来抑制细菌的生长，使食物储藏时间延长，但每次冰箱的开关可能会造成温度变化，且抑菌也不代表可以杀菌，若本来就有些细菌污染情形再加上温度变化，就有可能造成细菌滋生、食物变质，保存过久时也可能影响食物的口感及新鲜程度。建议民众最好还是要按照包装上说明，于有效期限内食用完毕，以确保食物安全性。

　　最后营养师也提醒大家，虽然节俭重要，但身体健康更为重要，为了省小钱，造成身体上的不适、额外的医疗支出可说是得不偿失，建议大家依照需求量准备足量的食材放置于家中就好，避免过度囤积，适度的准备不但保持食物的新鲜程度及味道，也可以避免浪费。