厨芯上线洗碗机健康报告 告别行业服务弊病短板

　　11月22日,由饿了么、智慧餐饮峰会联合主办的“第七届智慧餐饮创新峰会”在广州举行,餐饮行业科技创新成为亮点。商厨智能化服务商厨芯科技参会,和阿里生活、甲骨文、巴奴火锅、至尊披萨等与会嘉宾共同探讨餐饮行业创新之道。

　　当下,餐饮已进入精细化运营阶段。对于大多数老板而言,数据成了必不可少的工具。可是,当我们不断研究如何更有效的收集、分析、应用数据时,不能忽略的事实是:后厨仍然是食品安全问题的高发地,甚至连“洗碗”这件小事,都可能会出问题。

　　针对餐饮行业一直以来存在餐具清洁卫生问题,厨芯科技品牌市场负责人超凡带来主题演讲。

　　后厨食品安全,从洗碗这件小事做起

　　“洗碗”,是后厨最简单、最基本的环节,但能“洗好碗”的商家却并不多。

　　很多消费者在就餐中,都遇到过餐具有污渍、有缺口、有水渍等情况。对于消费者而言,这个基础环节是坐下用餐后,与餐厅的“第一次接触”,洗碗洗不好,很容易影响消费者对餐厅的整体印象。

　　没有商家愿意看到顾客投诉餐具不干净,洗碗这件小事做不好,究竟是哪里出了问题?

　　厨芯科技研究了这个问题,并找到了 2 大元凶:“未换水”、“中途揭盖”。绝大部分餐具不洁问题,都由这 2 项不规范操作导致。

　　问题背后反应的是什么?可以从三个角度来分析:

　　从设备上说,市场上主流揭盖式商用洗碗机,无法从外部直观查看机器内部清洁状况,每次揭盖都像打开盲盒一样,操作者难以在开盖之前判断结果。

　　从操作者角度看,后厨工作环境高压、高温,短时出餐压力大,工种多,工作琐碎,很难避免出现纰漏。

　　从管理者角度看,只能看到餐具洗不干净的结果,洗碗工是否规范操作,过程难以管控。

　　如何解决?厨芯认为,这两个“元凶行为”都发生在操作洗碗机的过程中,只要能纠正,清洁效果便会大大提升。对此,他们提出了自己的解决方案——厨芯X1。

　　厨芯X1,是业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机。

　　它秉承了厨芯“自动化一切!( Automate Everything!)”的企业使命,完成了洗碗机产品的物联网化,使商家可以直接用数据管理后厨。

　　基于 “桔云”智能云端系统,商家可直接在“厨芯”小程序上,实时监控店内洗碗机的清洁数据,包括揭盖、换水等,避免了管理盲区,一手掌握洗碗过程与结果。

　　不止是洗碗,更是保障后厨食安的“体验报告”

　　厨芯提供的“智能巡检服务”,可以在后台自动监控数据,一旦发现异常,智能云端系统就会自动下发工单,在商家还未察觉到问题之前,提前锁定潜在故障,避免后期出错,减少监督损耗,真正提高餐厅后厨运转效率。

　　此外,设备内置的核心传感器,可以将重要零部件的运行状态数据化,让商家端拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。

　　就像我们平日会去定期体检一样,通过这份报告,商家可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”,是否有“潜在疾病”,从而尽早进行调整、治疗。

　　自2016年成立以来,厨芯科技总在持续改进,不断投入研发,短短几年已成为商用洗碗机行业的领军品牌。未来三年,企业计划将在产品研发层面投入资金超过2亿,不断对产品和服务进行迭代升级。截止至 2019 年 10 月,厨芯通过租赁模式,已累计服务餐饮品牌3000 多个,覆盖了 76 座城市。据厨芯官方披露,所有门店设备总洗碗筐数破亿,目前这个数字仍在加速上升中。

　　未来三年,厨芯科技将持续深耕这个领域,投入超过 2 亿的资金进行研发,为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。当前厅的数字化已经进入尾声,后厨的数字化大潮将滚滚而来。