餐饮管理：盘点餐饮常见的点单模式

　　餐饮连锁遍地开花，模式众多，当然点菜的形式也多种多样，本文就几种形式来说上一说

　　手写单。这个貌似已经是很古老的下单方式，甚至许多地方还在使用，尤其是在夫妻店，这种形式不再多说， 会写字就好办，不太适合连锁餐饮。

　　点菜宝。这个家伙并不陌生，服务员拿着一个点菜宝进行点菜，需要较快的手速，刚出现时确实方便，但慢慢的因为餐饮的发展，快餐类餐饮已经不多见这种点菜形式了，因为它太占用人力，这是一大痛点。

　　吧台下单。无论是肯德基麦当劳还是现在的许多快餐式餐厅，都选用这种模式，客人在吧台处下单付钱，由收银员进行点单，这种模式很普及，当时还引起了用餐先结账和后结账的争论。这种模式对于收银员来说要求较高，手速及熟练度要好，要不然顾客体验很差。

　　自主点单，分为两种，一种是客人入座给一张菜单一根笔由客人进行填单然后自行去吧台点单结账；另一种就是网上点单了。第一种常见于火锅店，同时对收银员的要求也很高，熟练度和手速都有要求，网上下单虽说很方便，但是目前普及度并不高。

　　颜色分类。这种的常见于自助取餐式的店面，盛器形状不同，要么是盛器颜色不同，用餐结账时只需要根据不同的形状或者颜色进行算钱即可。

　　上上签。这一类的分为好多种，这里详细的说一下

　　上上签1.0：以竹签、卡牌的形式展示在明档，由客人挑选后交由收银员进行手动下单

　　上上签2.0：同样以竹签、卡牌的形式展示在明档，标签上贴有条形码，由收银员进行扫码式下单

　　上上签3.0：同样以竹签、卡牌的形式展示在明档，内置芯片，吧台由感应底座，只要把这些签字一块放在感应区系统上会自动生成菜单，收银非常的省力。于此类似的还有明档选菜碗内内置芯片自行识别结账的