为什么将杏仁浸泡在水中比生吃杏仁更好

　　吃杏仁之前先将杏仁浸泡

　　阿育吠陀建议浸泡杏仁

　　浸泡使其易于吸收营养

　　将杏仁浸泡一整夜

　　每天不超过1/3杯

　　阿育吠陀和中医建议将杏仁浸泡一整夜，第二天早晨吃去皮的坚果。杏仁皮中的植酸会抑制人体中铁，钙和锌等必需矿物质的吸收，并阻碍消化酶的正常运作。杏仁皮还含有单宁酸，可减少吸收的养分的再利用。由于这两种化学物质均溶于水，因此请将杏仁浸泡一整夜，以获得更好的营养。

　　全世界的杏仁狂热者会告诉您，食用杏仁的最佳方法是浸泡后，最好是过夜。一旦皮肤变柔和滑落，杏仁就会变软并且容易咀嚼。从健康益处的角度来看，浸泡这些坚果也会有很大的不同。让我们找出答案。

　　阿育吠陀建议您在吃杏仁之前先浸泡杏仁

　　阿育吠陀（Ayurveda）等古老的医疗保健传统认为，仅吃某种食物来获取收益是不够的。它也需要做好准备。

　　说到杏仁，阿育吠陀和中药的标准做法是将杏仁浸泡一整夜，第二天早晨食用。

　　阿育吠陀医生认为，早上吃杏仁第一件事可以帮助调节胃酸度。这有助于整日消化蛋白质，保护您免受胃灼热和其他胃部症状的影响。

　　浸泡增加养分吸收

　　杏仁是蛋白质，纤维，维生素E，钙，锌，磷和镁等营养物质的强大来源。仅仅1盎司的杏仁（约等于23个仁）可以产生：

　　164卡路里

　　6克蛋白质

　　3.5克纤维，约占每日纤维需求量的10％

　　14.6克脂肪，其中大部分来自健康的单不饱和和多不饱和脂肪

　　76毫克钙

　　77毫克镁

　　136毫克磷，约占每日需求量的19％

　　12微克叶酸

　　7.27毫克维生素E（α-生育酚）

　　这些营养成分使杏仁从心脏健康到大脑健康都具有许多健康益处。杏仁在怀孕期间也对妈妈和宝宝都有益。但是，如果您吃生杏仁，由于两种抑制性化学物质或抗营养物质在杏仁皮中的存在，营养物质（尤其是矿物质）无法在体内有效吸收。抗营养物质也可以延迟消化。

　　单宁：干杏仁在皮肤中含有酚类酶抑制剂，实际上在发芽之前可以保护坚果。尽管单宁是天然抗氧化剂，但最近的研究表明，这种单宁化学物质与“将吸收的养分转化为新的人体物质的效率降低有关。”4这意味着您体内吸收的养分无法使用正确地。单宁还可以与蛋白质结合，使其难以消化。

　　植酸盐：像大多数坚果一样，杏仁也包含植酸，又是另一种抗氧化剂，以及植酸盐或植酸盐。它们对脂肪酶，胃蛋白酶和淀粉酶等酶具有抑制作用，它们分别分解脂肪，蛋白质和淀粉（碳水化合物）。植酸还会与必需的矿物质离子（如钙，铁和锌）结合（螯合），形成不溶性盐，并阻碍其吸收到体内。56当杏仁用磷酸盐基肥料施肥时，肌醇六磷酸的含量进一步增加。

　　幸运的是，单宁和植酸都是水溶性的。因此，一旦浸泡，这些化学物质就会渗入水中。这样可以释放养分。胃酶现在也可以自由发挥作用，营养物质可以被吸收。

　　实际上，一项研究发现，去除植酸后，人体可以吸收的镁含量增加60％，锌的吸收量增加20％。8即使对具有敏感消化系统的人来说，浸泡也使杏仁更易于消化。

　　不只是杏仁，最好在吃坚果之前先将其浸泡。但是，请记住，浸泡也会排出一些水溶性B族维生素。

　　隔夜浸泡杏仁

　　将少量杏仁浸泡在饮用水中。比例应为2：1，每杯杏仁含2杯水。让它过夜或至少8小时。您第二天早上可能会或可能不会剥皮。届时，抗营养物质就会被淋出来。您可以在浸泡过程中添加或不添加少许盐。

　　如果要剥皮，可将杏仁浸泡在温水中烫一下，以方便剥皮。

　　如果您想要更健康的杏仁芽，则将杏仁干燥并将其在冰箱中存放几天。

　　杏仁含量不超过1.5盎司

　　如果您吃的是生杏仁，按照FDA的标准每日食用量不得超过1.5盎司，约为一杯的1/3。过度放纵会给您带来不愉快的副作用，例如消化不良和体重增加。

　　您可以将杏仁生吃，切碎并与沙拉混合，甚至可以将它们用作燕麦粥的装饰。您也可以将它们研磨并与新鲜的牛奶，糖，豆蔻粉和几串藏红花混合。这种营养丰富的杏仁奶被认为是极好的冷却剂。

　　如果您遵循特定的碳水化合物饮食，禁止某些碳水化合物（例如那些含麸质的碳水化合物），那么您可能会选择杏仁粉或任何坚果粉。因为这意味着一天要大量食用，所以您应该浸泡或烘烤杏仁以消除植酸负荷并避免缺乏营养。一些专家建议在这种情况下将杏仁浸泡18小时。矿物质缺乏的人也是如此。