曼玲集团邓公断：危机转化的关键不在于公关，而是在于解决自身问题

　　随着时代的发展，老百姓们对生活质量的要求也在逐渐升高。食品的质量决定着人们的生活健康，如果食品卫生安全质量有缺陷，不仅会影响顾客的身体健康，还会直接影响餐饮行业的可持续发展。对此，食品卫生安全问题不仅是身体安全的问题，还是餐饮行业发展中必须思考的问题。

　　但要注意的是，任何餐厅必须严格管理和自查，才能有效避免食品安全的问题，不说一些街边小店，就连很多网红餐厅、明星餐厅一样会在食品安全上栽跟头。

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　　明星餐厅食品安全问题屡现

　　从奶茶、面馆、日料、烧烤到火锅，很多明星在累积了一定人气和资源后，会进军餐饮业增加营收，因为餐饮业有着门槛低、毛利高的特点，再加上靠自己的明星效应来宣传，还能免去大量营销费用。

　　然而明星餐厅问题频出，首当其冲就是食品质量和卫生安全不达标。

　　2016年，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅被武汉市食药监局官微列出“五宗罪”，后来多家门店陆续关停。

　　2017年，包贝尔的辣庄火锅被曝用牛血代替鸭血，事发后，辣庄火锅发表致歉声明，包贝尔也承诺会和火锅店一起承担全部责任。

　　2018年4月，在国家市场监管总局发布的抽检信息中，“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次“嚼劲黑猪肉条”菌落总数项目不符合规定。

　　2020年8月30日，有微博网友在发文称，自己在长春贤合庄火锅店用餐时锅底发生爆炸，导致受伤。公开资料显示，贤合庄是由陈赫、叶一茜、朱桢合伙投资成立的火锅品牌。

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　　似乎明星们也治理不了餐饮业的食安问题。

　　之所以我们能列举那么多明星餐厅的新闻，其实是他们都属于餐饮业的知名品牌。而一般人记不住的大量小品牌或街边餐厅，食品卫生问题都不够媒体对他们予以关注报道的。

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　　普通餐饮的食安之路

　　几乎每次爆出的餐饮业后厨卫生问题，都有偶然爆发的现象。即都是在偶然的被发现、被拍照后才得以爆出。因此，餐饮业频繁曝出问题的背后，其实是餐饮企业普遍的侥幸心理在作祟。也侧面体现出今天中国餐饮业的“监管”和犯错代价还远远不够。

　　今天是一个消费者对食品安全愈发重视的时代，没有谁可以触碰食品安全这条红线。网红明星餐厅不可以，肯德基麦当劳不可以，路边的小店也不可以。

　　那么卫生问题该如何解决？有个开遍全中国25个省份，高达1000多家门店的品牌——曼玲粥，自2012年开创以来从未发生过重大食安问题。记者以顾客身份来到某家曼玲粥用餐，并咨询了门店店长。这才知道曼玲创始人邓公断特地咨询过卫生专家，制定了五大举措为食安保驾护航。

　　1、事前加强监管、事后加大处罚。

　　由于监管人员有限，国内的相关部门对餐饮业的检查只是一阵一阵的，那么企业对内部的不定时不定期的抽查就显得尤为重要。

　　店长表示，曼玲粥总部每个月都会有督导来巡店检查。一旦发现有食安问题，轻则罚款，重则关店。

　　很多时候，食品安全事件的出现并没有让企业感到恐慌，原因在于处罚的力度在企业可承受范围之内。但曼玲粥以壮士断腕的制度，不惜让门店关闭也要进行整改，这是让每位顾客吃下一颗定心丸。

　　2、产业上游端的加强治理。

　　以地沟油为例，在2010年之后，地沟油事件成为热门话题。国民舆论呼声的强烈，令处理地沟油事件的重视度不断加强。在处理地沟油上，相关部门直接对源头制造端进行严厉扼杀。在问题得以解决后，我们会发现，这几年地沟油问题基本不在大众关注范围了。

　　那么曼玲粥在供应链的源头上也是严格管控，选用了为全球500强的罗森、火锅上市品牌海底捞供货的蜀海供应链，确保了上游的食品质量问题。

　　3、加强防护治理，增强清洗程度。

　　这个环节是餐企行业不能“节流”的部分。

　　曼玲粥请专业杀虫公司在营业结束后进行每月一次到两次的杀虫处理。而在餐具的清洗上可以实现标准化，即洗碗间会每天增加专人，要求洗碗伙伴在洗碗结束后逐一进行查看检查，不合格的重新清洗消毒，确保餐具清洁。

　　4、后厨实现可视化管理。

　　曼玲粥在厨房安置多个角度的摄像头，总部可以清晰的从各个角度看到后厨人员的动向，也方便了督导每日监管。

　　5、加强对管理层的管理。

　　一个餐厅出现卫生及食品安全问题，究其责任，更多是在该店的店长、经理。其次是后厨的总负责人——厨师长。

　　曼玲总部在严格的管理体制下，每个月对店长进行培训，督导也会定期去门店为全店员工做培训，以确保门店的食安问题。

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　　结语

　　餐饮卫生和食品安全问题，这应该是餐饮业的历史性长期问题了。解决食品安全问题，欧美日等发达国家，不是没有成功经验。中国餐饮业的问题，如果能像曼玲粥那样严格把控，那么解决速度会更快一些。

　　希望我国每一家餐饮店，能将食品质量与安全问题就得把好关，必须切实保障好每位消费者的权益。