曼玲粥店创始人邓公断：未来3年，粥类市场能再增长30%

　　相关数据统计，截至今年5月，全国粥品类的品牌已超过2．6万个，而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。粥市场是否已经饱和？还有发展空间吗？曼玲粥店创始人邓公断给出了他的答案：市场还有足够增量，“未来3年全国再增长30％没问题”。

　　创立于2012年的曼玲粥店，已然成为外卖粥市场的代表性品牌。此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥店借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了1100＋门店，并将生意做到了全国各地，甚至新疆、西藏等地区也可以看到它的身影。

　　曼玲粥店到底是如何做到如此快速发展的？下一步的曼玲还将做什么？这一期的品牌创始人专访请到了曼玲粥店的创始人邓公断先生，讲出曼玲粥店背后的故事以及他对粥市场的独到见解。

　　▲曼玲粥店精心设计的外卖包装

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　　“粥是市场认知度最强的品类”

　　在邓公断看来，曼玲粥店之所以可以快速开到上千家门店，最核心的原因还是粥这个品类足够好。第一，强大的市场认知度和认可度，是粥品类最大的优势之一，“在中国，相信没有人没喝过粥”。他指出，几千年的粥文化传统，让粥店在任何城市都能迅速被接受。第二，粥只有甜和咸两类口味，不需要像川菜、湘菜、本帮菜等地方特色鲜明的菜系那样，出现水土不服问题。因此，粥类品牌相较别的餐饮品牌更容易向全国扩张，往三四线城市下沉也不例外。

　　另一方面，站在创业者的角度看，粥也是一个非常适合的品类，“毛利高，全时段，简单易复制，适合创业的几个点都踩中了。”

　　也因此，才出现了开篇提到的，这几年粥市场涌进了大量品牌，新增了大量门店，赛道变得越来越拥挤。那粥市场的未来还有多少增长空间？增长空间又在哪里？

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　　“三四五线城市赚的钱不比一二线少”

　　“粥品类的全国市场在未来3年还能再增长30％，三四线城市一定是发展的潜力股”，邓公断笃定的说。这份自信来自于他对自身经营门店大数据的分析：曼玲粥店从2019年3月份开始做下沉，目前，三四五线市场的加盟店数量与一二线城市的已基本持平。从大数据表现来看，三四五线城市的门店存活率更高，赚的钱也不（比一二线城市）少，因为综合成本更低”。

　　他算了一笔细账：现在各个城市的食材成本差不多，但在四线城市，50平米的门店租金可能只要两三千，人员工资也就两三千；而在一线城市，一个社区小店的房租也不会低于3万，工资不低于5千，“虽然三四线城市营业额会低一点，但相对来说用工也要少一点”。

　　除了三四线城市外，对于一二线城市的市场，邓公断也认为还远没有饱和，“现在粥这个品类（在一二线城市）是以外卖为主，社区小店还没有走下去。很多街边小店，尤其是早餐店，都可以被标准化的连锁店整合、取代”。而这也是接下来曼玲粥店在一二线城市的重点拓展方向。他也在支持原有加盟商从美食城搬出来到街边，做堂食＋外卖的全时段社区小店。

　　▲晚上的曼玲粥店，生意依旧火爆

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　　在不一样的赛道奔跑

　　对于曼玲粥店的快速发展，邓公断认为，除了品类选得好，另一个主要原因是选择了“不一样的赛道”。

　　“像嘉和一品，宏状元这些前辈品牌，还有广州、潮汕的一些海鲜粥、砂锅粥等，开一家可能要一两百万，成本较高，但开一家曼玲粥店，10－20万元就够了。把粥做‘轻’了，复制就快了。”他解释，虽然都是做粥，但曼玲粥店主打快餐和外卖赛道，定位和消费群都完全不一样。“潮汕砂锅粥可以请客，带过去很有面子，客单价也比较高。而我们的门店，一般是单人消费比较多，顶多是家庭用餐，客单价在20元左右。”

　　加盟模式对曼玲粥店的快速发展也起到了重要作用。“曼玲粥店几年就开到上千家店，只做直营肯定做不到。”邓公断介绍，曼玲粥店2017年开放加盟，目前加盟店占比已达到90％左右。“一是现在做直营，找工人是最难的事；二是很多人都有创业的心态，宁可自己当老板赚一万，都不想上班拿两三万”。

　　▲门店内部实景

　　对于同行业的竞争，尤其是同行对曼玲粥店外卖策略的借鉴，邓公断也并不担心，“我们的运营是全方位的，不是想学就能学得到的。以外卖管理系统为例，系统只能显示门店的曝光跌没跌，不会告诉运营者跌了怎么办，除了买排名有没有别的办法。而且，前期做活动是引流，引流来了有没有复购。而最终还是要回归到供应链，回归到产品本身。曼玲粥店会全方位地为门店考虑，甚至针对不同区域的口味偏好，对面点类、小菜类产品做出细微调整。比如在安徽、河南等地，包子的发面口感会不一样；在成都的门店，会调整小菜的辣度等。”

　　邓公断还介绍，曼玲粥店的外卖，一直是由总部统一运营。一方面可以减轻加盟商的运营难度，另一方面也有利于总部集中统筹，“我们在北上广深的密度很高，这个时候我们必须要控制，不能让自己内部恶性竞争。”

　　▲曼玲粥店的门店中午迎来外卖爆单

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　　不接受这两类人加盟

　　看好粥品类的，不止曼玲粥店，还有众多的加盟投资人。邓公断透露，17、18年粥品类正在风口的时候，甚至有加盟商堵在公司门口，一定要签约。现在曼玲粥店平均每个月也能收到超过80份加盟意向，但并不是每个人都能通过筛选，“有两类人我们是不接受的：不允许贷款（做），不允许做甩手掌柜”。

　　他介绍，现在的加盟申请以三四线城市居多，不少是准备返乡创业的加盟投资人。对这些加盟者，曼玲粥店更建议做堂食＋外卖。“三四五线城市的外卖体量、消费者的习惯还没有达到一二线城市的程度，比起纯外卖店，可能做堂食＋外卖会更健康。”邓公断分析，曼玲粥店的标准门店是35平方米，堂食店一般需要50－80平米，三四线城市的租金不高，成本不会涨很多，但“两条腿走路”无疑会让门店更安全。“现在曼玲粥店的堂食占比也相当不错了，在有些三四线城市，已经可以做到外卖、堂食占比各一半的程度，普通也能做到三分之一”。

　　在邓公断看来，粥品类赛道足够大，还有很好的深挖空间。希望更多人一起，把粥这个品类做得更好、更大。