熬过最难的3年，餐饮店后疫情时代的希望在哪里？

熬过最难的3年，餐饮店后疫情时代的希望在哪里？

——看德州餐饮行业如何破局

后疫情时代，餐饮业陷入旺丁不旺财的困局，火锅龙头企业海底捞，预亏45亿，300余家店经营不达目标预期关停；肯德基、麦当劳也表示，因成本原因，集体涨价；那后疫情时代餐饮店的希望在哪里呢？

民以食为天，2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知，从政策上给予了支持！

4月20日，德州市饭店协会、德州市烹饪餐饮协会、古贝春集团、德州厚道信息咨询有限公司联合主办了“餐饮数字化转型升级”分享沙龙，德州餐饮行业各路大咖云集，活动内容和形式独具匠心，展现出主办方的创新精神和对德州餐饮企业的关注。

柳湖书院、君悦大酒店、观海码头、盛世餐饮集团（映像德州）、君豪大酒店、佳康餐饮、辣印象、诚泽园、毛家饭店、小江南、天竹渔村、保店全驴宴、胶东海鲜城、又一村饭店、末家味道等30余家德州餐饮名店，70位餐厅经理及餐饮投资人参加了本次沙龙活动。

本次活动邀请到了来自青岛大雁科技资深的餐饮培训老师来到现场，老师有着上千家餐饮品牌私域落地的经验，本次会议中的主旨“如何摆脱餐饮经营困境，实现营业额利润双增长”围绕本次会议主旨老师也指出了“传统餐饮经营菜，未来餐饮经营人”的理念。

在沙龙中老师对后疫情时代给莅临本次会议的餐饮伙伴给出了完美的解决方案：“引流、要流量、更要留存量”；“把头回客，服务成回头客”；“餐饮低价内卷式引流要不得”，每个餐企、餐厅，不但要经营好菜品、服务和质量，还要懂得如何引流、如何通过私域，把进店客户留存在私域内，不但要能发现客户在哪里，还要让客户了解我们，我们也要了解客户，听到上述内容，参会的餐饮大咖，纷纷拿出纸笔，认真记录，犹如回到了大学课堂。

要“实现营业额和利润双增长”，餐饮店营业收入=进店人数*营业额*消费频次（非常重要），过去，很多餐饮老板只盯着进店人数，做各种团购、低价引流，进店客户数量逐渐多了，但是营业额和利润却没有明显提升，旺丁不旺财这是因为平均客单价低了，一方面餐厅把佣金给了团购平台，另一方面餐厅还给消费者让利了，但餐厅的毛利润却少的可怜，营销界有一个比喻：开发1个新客户的成本，可以服务好9个老客户。

所以，我们餐饮人，应该把更多的目光和耐心，去服务已经进店的老客户，提高老客户的复购频次，就等于提高了门店的营业额和利润，为什么这么说呢？老师给大家算了一笔账：假设您的餐厅每天有20桌客人，那么您把其中的5桌客人加成私域好友，那么一年你可以留存5人/天*365天=1825人/年，我们通过私域营销的思维，在通过“共情文案+行动指令+限时优惠”的营销方案，做到周周有活动、月月有主题，用好抽奖、外卖等餐饮老板云系统的工具，争取让1825位粉丝，每年来店里吃2顿饭的频次增加到3次，每餐平均100元会有1825人次*100元=182500元的年收入增加，这是在不增加任何费用的前提下实现的。参与沙龙的餐饮朋友，纷纷拿出手机拍照和摄像，把老师分享的私域思维和精彩瞬间记录下来，现场气氛空前热烈。

同时，为帮助德州餐饮行业实现利润增长，古贝春集团作为全国酒类名企，与厚道喜屏共同发起了“古贝春-厚道喜屏春风行动”，投入10万元电梯广告经费，帮助1000家餐企做社区宣传。以下为专访古贝春集团营销公司副总经理王书浩，王总表示：餐饮和家宴是酒类消费的两个主要场景，“春风行动”的主旨打造家庭用餐和餐厅用餐这两个场景的全场景营销，通过喜屏社区智慧宣传栏（社区电梯广告），实现了餐企与酒企共享广告位的活动，盘活餐企周边3公里社区经济圈，如将这段电梯广告投放到社区“朋友相聚，来观海码头，吃海鲜畅饮古贝春”，这并不需要餐企承担广告费，只需展陈古贝春系列酒即可，餐饮企业生意好了，我们古贝春也会水涨船高，这充分发扬了古贝春名企的大局观和担当，打造古贝春与德州餐饮企业共荣共兴的生态圈，为振兴德州地方餐饮做出贡献，淄博有烧烤小饼、德州有古贝春”。

本次活动，沙龙参会者怀揣着“彼此欣赏、结伴同行”的认同感，取得了圆满的成功。会后，德州饭店协会会长、君悦大酒店创始人黄国刚先生；观海码头创始人刘鹏先生；德州盛世餐饮创始人申冠国先生，先后接受了“厚道喜屏”专访，对以后州城餐饮界的发展做出了重要的发言，后文将详细连载刊发。

本次活动，由德州厚道信息喜屏传媒组织、执行并报道，喜屏—德州居民的社区电视台。

本文由田伟嵩供稿，赵华帅编辑。