何文田，如何判断新品好卖不好卖呢？

　　杭州的何文田，目前营业22家店，待开业5家，今年预计门店数量到50家左右。

　　2024年，我们为何文田策划了最新一版的菜单。

　　策划菜单的核心是产品结构的规划，也就是有竞争力的产品结构才会给企业带来利润增长和门店扩张的底气，为整个品牌集聚智慧总结和赋能。

　　如果是门店比较多的企业、比如超过了30-50家，未来的扩张也会比较厉害的企业。则菜单还需要结合供应链、厨房设备、动线，等，并且菜单的背后也需要兼顾“产业化思维”。

　　先来看一下杭州东站店何文田的老菜单。

　　再来看一下杭州东站何文田已经落地的新菜单

　　当然，这家店开业至今，业绩也是嘎嘎的好。

　　业绩好，主要是团队强，菜单的改善会有一定作用，但决定性作用还是在于品牌自身。

　　回到前面我们说的，那么如何判断一家门店新上的产品好卖不好卖呢？在这里我们做了一件事情，就是拿手机来随机拍照，记录每个桌面在客人离店后的菜品“光盘度”。

　　也就是客人点的菜品，剩下的多不多剩下的多，代表产品有问题、剩下的少，那基本就可以代表消费者对新产品的接受度还是比较高的，因为基本都吃完了，就剩下“光盘”了嘛。

　　所以这个就是“光盘度”的意思。

　　那么何文田的“光盘度”怎么样呢？我们来一起看看图片吧。

　　11道产品10道光盘，有一道“咸”了。这个成绩整体来看还不错，有需要改善的，那就接着再改善。

　　好啦，希望这个“如何判断门店的新品好卖不好卖呢”的“”光盘度解决小思考，可以帮到大家一些些。

　　今年的餐饮，可能有复苏迹象，因为我们服务的几个连锁品牌以及高端餐饮，业绩都在蹭蹭往上走。

　　you got this，加油！

　　王超，超级菜单创始人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信：xiaochaoren8298