中国小店，几乎再难有匠心

　　中国小店，还有匠心的必要么？

　　在郑州，看到一家招牌还不错的面馆，于是毫不犹豫的进去吃一碗。毕竟在烩面的家乡，你主打湖南米粉，那不就是“找死么”？他们家可以活下来，应该会有过人之处。

　　老板应该是个聪明人，这个聪明的点，就是他把门口的2个位置租给了别人做肉夹馍和凉皮。这样就分担了自己的租金成本，于是压力不那么大了。

　　虽然这个招牌，并不符合门头5要素。那么好的门头需要哪5个要素呢？

　　品牌名

　　品类名

　　招牌产品

　　信任状

　　战略花边

　　这个挂在店内的牌匾，还是让我产生了好感的。毕竟一家小店挂牌匾，应该是些东西的。我看了价目表，也不贵，价格对得起也干得过烩面兄弟。于是我点了“牛肉拌面”，15元。

　　但是我基本没有吃“牛肉”，碗里剩下了几乎所有的牛肉。不吃牛肉的原因也是简单，作为餐饮人，我知道这个肉，有可能是鸭肉做的，只是用了很多“牛肉精”类似的调料来把鸭肉做成了“牛肉”。

　　我了解一些供应链的知识。现在的供应链很是发达，几乎从黄河大鲤鱼到麻辣肥肠、小串大串、排骨，早餐包子，等等都早就“供应链”化了。无论大店小店，都在选择好的“供应链产品”。只是对于小店而言，实在是残酷的现实会逼迫他们去选择价廉物不美的产品。

　　走出这家店，我看看隔壁的肯德基麦当劳、我知道我们的店还是要走很多艰难困苦的路的。

　　餐饮在美国也是极其难做的，现在在中国，也会越来越不好做。互联网大厂的裁员，那些退下来的互联网人，很多会选择餐饮创业，但，哪那么好做呢？！

　　我们的下一代，可能很难真正享受到“手作”的美味。而这个手作的美味，很多都是小店们独有的。

　　中国的小店，很难再有匠心。一个是成本不允许，另外一个，也是劣币会驱逐良币。

　　王超，超级菜单创始人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信：xiaochaoren8298