小餐饮店不放心？义乌首条4D管理餐饮示范街来啦

　　“证照醒目挂上去，人人勿忘体检期；厨房三防灭蝇灯，厨师三白要戴齐……”今天（11月5日）上午，一辆载着LED字幕声光一体机的食品安全宣传车在义乌苏溪镇大街小巷流动，这段略带“魔性”的餐饮规范“七字诀”也不断地在街头回荡。

　　“口诀咱都能背下来了，你看，对照着口诀，咱都做到位了。”朱啟权在苏华街经营着一家东北菜馆，听到宣传车播放的“七字诀”后，他邀请记者走进店里看看。只见大堂整洁明亮，营业执照、食品经营许可证、消毒记录、索证索票、文明就餐海报、健康证明等“上墙”集中公示；后厨里，食品原材料按荤素生熟用食品级保鲜盒密封后分开摆放，砧板、刀具、原料容器等工用具也使用不同颜色的标识予以标注，定位存放……

　　“不光咱一家，这一条街的店都做到了，我们是全市首条4D管理餐饮示范街。不管走进哪家店，你都能放心吃！” 朱啟权颇有些自豪。

　　何为4D管理？苏溪镇市场监管所所长何帆告诉记者，4D管理，指的是四个到位，即整理到位、责任到位、培训到位和执行到位。何帆说，由于小餐饮投资少、门槛低、回报快、管理简单，被很多中小创业者青睐，但小餐饮也存在脏、乱、差等食品安全隐患带来的尴尬，因此小餐饮管理一直是市场监管工作的重中之重。

　　苏华街是连接苏溪工业区和镇区的要道，驻扎了多家经济实惠又口碑好的餐饮店，但市场监管部门在日常检查中发现小餐饮店时常存在证照不齐、原材料乱堆乱放等情况，且整改后易“回潮”。“考虑自身发展，很多小餐饮业主也存在改造提升的诉求，但没有明确的标准，让他们无从下手。”何帆说，考虑业主诉求与日常监管需要，今年9月份开始，市场监管部门主动作为，经过多次实地考察与探讨，将大中型餐饮行业标准选择性导入小餐饮业，打造出“苏华街11条”提档转型标准，以“4D管理”模式，全面推进小餐饮标准化管理。

　　“苏华街11条”规范了小餐饮日常经营管理中11个方面的具体标准，既包括证照公示、消毒记录、索证索票、健康证明等上墙公示，也包括生熟荤素分离、厨房用具、厨师三白、仓库原料等精细化管理，还有灭蝇灯、皮帘、大扫除等细节要求。

　　“做到了这11条标准，消费者对店里的食品安全更放心了，我们的工作效率也提高了，监管人员上门检查的时候我们也有底气。” 朱啟权笑着说。

　　“小餐饮业主顾虑多、资金少，整条街一起提档转型实属不易。”楼国平是苏溪市场监管所的网格员，时常与小餐饮业主打交道，为了赢得业主的支持，他与同事颇费了一番功夫，“先改造好一家，再组织其他业主来看成效，就这样一家一家做通工作，我们也参与提档转型全过程。” 目前，苏华街63家餐饮店已全部完成提档转型。

　　在施行“苏华街11条”实现整理到位、责任到位的同时，市场监管部门也联合苏溪镇餐饮协会的力量，加大对餐饮业主的培训力度，利用食品安全宣传车等多种渠道普及食品安全知识，组织不定期抽查，切实做到培训到位和执行到位，全面提高餐饮业主和消费者食品安全意识，提升餐饮行业水平。

　　据介绍，“苏华街11条”和“4D模式”已在苏溪全镇推广，截至目前，已改造餐饮店100余家，在留住美味、留住人气的同时保证了食品安全。