说到白手起家，就要了解曼玲集团创始人邓公断

　　忙忙碌碌，晨晨昏昏，有多少白领的办公桌上放着一杯印着大眼睛卡通小人和“因爱而生”字样的热粥。可别小瞧这杯粥，8年多的时间，它已经开出了1000多家店，成为全国销量第一的粥品类。

　　从包工头到身家过亿的霸气总裁，这家粥品牌年轻帅气的创始人身上，有着怎样的故事呢？

　　清瘦俊秀，身形颀长，与粥盖上那个萌萌的卡通小人儿风格迥然不同，39岁的邓公断言起语落之间，客气周到又老练成熟。这绝不是一个Q版的餐饮老板，坊间流传他是因为爱才选择做粥，他略略一笑：“创业哪有那么浪漫，都是为了活下去。”

　　刚从江西老家来上海的时候，邓公断是个小包工头，工程队要管饭，他就招了两个厨师，开了个小饭堂。做粥，纯属偶然。一次去医院探病，邓公断发现排队打粥的人都排到了食堂门外，便动了心，在医院旁边开了个粥店。

　　当时这家30㎡的小店每个月能净赚七八万，而最意外的收获，是没想到除了病人，每天中午居然有很多年轻人来买粥。邓公断一算，这比做家常菜赚得多，还不需要厨师，只要多请几个阿姨就可以了，于是，从2012年开始，邓公断开始转做粥，给自己的粥店取名“曼玲”，他爱人的名字。

　　从2012年到2016年，邓公断开了30多家店。当时全国粥品牌只有20多个，品牌连锁店很少，邓公断觉得，这是个切入市场的好时机。于是在2017－2018年，曼玲粥一口气开出了600家店，到2019年，已经开出了1000家店。

　　粥操作简单、易复制、人工消耗低，这是优势，但也存在外卖难和消费场景少的痛点。没想到，真正让曼玲粥走上快车道的，正是他的外卖模式，曼玲粥90％的营收来自外卖，一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。

　　问及秘诀，邓公断笑称“就是做水的生意”。记者一番刨根问底后，挖出了曼玲粥“把水卖出好价钱”的真本事。

　　邓公断聊曼玲粥的发展

　　1、线上生意红火的秘诀磨人的产品研发很重要

　　餐饮是与消费者密切相关的，餐厅的食品质量、品牌形象行不行，马上就会有一个评定，只要把餐饮做好了，消费者对你的食品就有信心。换言之，餐饮品牌是可以为食品工业做背书的。

　　粥不适合做外卖，因为出品、包装都很难保证。在研发上面，曼玲粥的研发团队反反复复做了上百次试验，用哪里的米最好，煮到什么样的粘稠度最合适，这些都没有标准，全凭一次次试出来。装粥的杯子要留透气孔，才不会闷在里面产生蒸气，但透气孔大了粥就会凉，小了又不管事。一个小小的透气孔，就试验了上百次。

　　口味和包装搞定就完了？远远不止，你还得琢磨配料怎么切才能适口性最好、吸引的人群最广。就拿皮蛋瘦肉粥里的瘦肉来说，一般粥店都用肉丝，但曼玲粥用的是肉糜，老人和小孩牙口不好，肉丝嚼不动肉糜就可以，而且不容易呛到小孩子。另外从用户心理和成本角度来说，你放一两肉丝没有几根，但放一两肉糜就显得很多，每一勺粥舀出来都有肉，给消费者的体验感很好，但实际上成本并没有增加。

　　品质永远是底层逻辑，今天曼玲粥的发展速度飞快，首先得益于最磨人的产品研发阶段，没有捷径可走，就是不断地研究和调整。

　　2、30秒出餐的高效率

　　30秒出餐，这得益于两点：高度标准化和合理的动线设计。

　　首先，要合理地选配外卖产品，不是每一个产品都适合做外卖，复杂的餐不要做。比方说你做一个产品需要20分钟，堂食没关系，但外卖等不了，即使顾客能等，骑手小哥也等不了。

　　其次，一定要设计合理的产品动线。曼玲粥的套餐搭配里蒸煮炸都有，品类很丰富，顾客的选择余地很大，他可能同时点了一个蒸的、一个炸的、一个煮的。这样门店接单后不同的动线出产品，速度就很快。但如果套餐中煮的产品过多，煮的人忙得要死，蒸、炸的人却闲着，就算大家一起做，工具也是有限的，而其他工具却白占着地方。

　　还有一点，“闲时备，忙时用”，这是餐饮亘古不变的道理，闲的时候，该备的小菜备好，忙的时候直接用。

　　3、用心做营销

　　线上营销做得好，邓公断的总结是“用心”，品牌露出是硬道理。什么满减活动、折扣菜品、午餐半价等，只有报名参加这些活动，才有可能带来曝光的资源，因为这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。

　　其次要有一些数据化的运营，比如曝光率的每日复盘，不同区域的门店每天都有相应的负责人统计，今天曝光是多少？同比跌涨是多少？跌的原因在哪里，是商圈竞争大了，还是门店没做好有差评了？等等。精细化到每家门店，每天必须完成数据统计、分析和整改，然后不断复盘。

　　曼玲粥的菜品图是定期更换的，而且颜值都很高。顾客在线点外卖，首先会看到菜品图片，有没有点开看的欲望，全在于菜品图片够不够吸睛。

　　4、维持优质服务

　　外卖生意一半掌握在自己手里，一半还要看配送员，外卖小哥可以说是商家又爱又恨的人。从一开始搭建外卖平台，邓公断就告诉外卖员：“如果粥洒了，别怕，直接打电话给我们，我们联系顾客重新做一份，顾客能等就重新送，等不了我们退款，绝不能让顾客感觉花钱找气受。”

　　“一个差评带来的影响100个好评都补救不了。外卖平台上如果门店的整体评分低于4．2分，整体的曝光资源就会全面滞后。”邓公断说。

　　为了维持高分，曼玲粥要求门店负责人要积极地处理顾客提出的所有问题，一旦出现差评，要求电话回访，通过一些补偿性的措施和顾客协商删除差评。

　　后记：采访下来，邓公断留给我最深的印象是细心和执着。他说做品牌执着很重要，3年前有上百家粥店、二十多个品牌，为什么现在都没有了？因为太容易跟风，黄焖鸡火的时候，就加黄焖鸡；快餐市场好，就上快餐，到最后，消费者就不知道买什么了。

　　“我专注做粥，顾客只要想喝粥就会想起曼玲，这也是我公司的口号，永远不变初衷。”用心对待每个顾客，站在消费者的角度去考虑问题，你的企业才能走得更远、走得更稳。