日销最高1000单，净利最高40%，曼玲粥店如何将一碗粥卖到几个亿

　　曼玲粥店，一个外卖餐饮品牌，致力于打造各类主流健康粥品，产品涵盖营养肉粥、全素粥、海鲜粥，以及各类蒸品、点心、佐餐小菜。

　　2012年邓公断在上海创立了曼玲粥，两年开了300多家店，目前全国拥有900多家门店。曼玲粥店主打线上经营，多店月销万单，其中两家店单量全国前十，净利润高达40％，一年营业额高达几个亿，是名副其实的全国粥类销量冠军。在外卖市场竞争这么激烈的今天，曼玲粥店月卖万单，它是如何做到的？

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　　专心产品研发专业做好粥

　　1、用心做好产品

　　粥不适合做外卖，因为出品、包装都很难保证。在研发上面，曼玲粥的研发团队反复做了上百次试验，用哪里的米最好，煮到什么样的粘稠度最合适，全是一次次试出来。装粥的杯子要留透气孔，才不会闷在里面产生蒸气，但透气孔大了粥就会凉，小了又不管事。一个小小的透气孔，就试验了上百次。

　　为了保证粥不会变坨，邓老板和自己的团队针对单个粥品做了不下20次的测试，从米料的筛选到熬制的时长，调整原材料的比例，反复试验，解决了大部分粥变坨的问题。对于个别解决不了变坨的产品，曼玲的做法就是“丢掉”。

　　2、加大分量

　　一般的粥店，粥的分量是比较少的，一般分量在400－500克左右。而曼玲粥一份足有750克，加上包子、油条等面点，再配上小菜，可以吃得很饱。顾客的体验好了，也更容易接受产品的定价，但其实成本并没有高多少。

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　　30秒出餐30分钟送餐的高效率

　　做外卖就是与时间赛跑，做粥店外卖更是！曼玲粥店上海有门店最高每天要出1000单以上，如此高效率的出餐主要得益于两点：高度标准化和合理的动线设计。

　　1、煮粥操作过程标准化

　　为了保证口味，曼玲坚持粥品现熬的基础上将产品生产最大限度的标准化：将白粥和不同粥品所需的辅料分开熬制，根据顾客订单来调配口味，每一种配料的多少都有明确的规定，并配备不同的勺子，用标准化的工具配合标准化的流程。

　　曼玲粥的厨房，除了熬白粥的大锅，还有4口小锅，两个甜粥、两个咸粥，由一个人掌控，单份单熬。基本上白粥在大锅中熬好，再舀到小锅中与其他食材混合回锅，一分钟一轮，算下来平均15秒出一单。

　　2、设计合理的产品动线

　　曼玲粥的的SKU居然高达120种，套餐搭配里蒸煮炸都有，品类很丰富，顾客的选择余地很大，他可能同时点了一个蒸的、一个炸的、一个煮的。这样门店接单后不同的动线出产品，速度就很快。

　　3、合理安排高峰期人员配置

　　高峰时段人员的明确分工与配合是保证出餐效率的重要因素。例如曼玲粥店的中山路店，7名员工分为熬粥、蒸炸点心、打包三个岗位，每个岗位2人，剩余一人机动，互相之间分工明确又相互衔接，从而保证了每分钟2－4单的出餐速度。

　　另外为了全时段（早中晚三餐营业）经营下节省人工成本，保证效率，曼玲粥店采用了错峰上班＋小时工的策略。这样在没有延长员工工作时长的前提下，延长了门店的营业时长，同时节省了人力成本。

　　4、早上闲时提前备好配菜点心

　　“闲时备，忙时用”，是餐饮亘古不变的道理。在店内的日常运作流程上，闲时备急时用和高峰期合理的人员安排也让门店能发挥出最大的生产力。

　　每天早上五点半员工便会开始准备一天所需的原材料、熬粥、分装小菜等等。在宽裕的时段提前将配菜、点心等准备好，一些用量大的粥品也可提前一点准备好配料，这样在高峰时段也能从容应对。

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　　菜品定期更新用心做营销

　　1、菜品要定期更新

　　对于餐饮行业来说。了解顾客的需求，知道顾客喜欢吃什么是很重要的，如果不能定期推新，你就会被别人干掉！基于这一点，曼玲粥店会根据季节、当地食材成本、商圈顾客特点每1－2周上新粥及点心类菜品。

　　曼玲粥的菜品图是定期更换的，而且颜值都很高。顾客在线点外卖，首先会看到菜品图片，有没有点开看的欲望，全在于菜品图片够不够吸睛。

　　2、营销上要做梯度满减活动

　　除了良好的就餐体验，营销上的梯度满减活动是保证复购率的另一个重要因素。目前曼玲粥店设置三档不同的满减，如西藏南路店：满25减13，满49减19，满79减25，（不同店会有微小差距）。第一档满减后的实付价格较低，后两档满减后实付价格较高。邓公断的逻辑是：第一档活动的目的是拉动单量，后两档满减才是盈利的。

　　虽然第一档满减的利润空间相对较小，但是邓公断说“相比于满减，更看重复购”。提高复购率的同时持续不断开发新顾客才能让订单源源不断。目前曼玲粥店的复购率就突破了60％，个别门店甚至达到70％。

　　3、品牌露出是硬道理

　　邓公断认为，满减活动、折扣菜品、午餐半价等，只有报名参加这些活动，才有可能带来曝光的资源，因为这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。

　　4、数据化运营

　　对于曝光率的每日复盘，不同区域的门店每天都有相应的负责人统计，今天曝光是多少？同比跌涨是多少？跌的原因在哪里，是商圈竞争大了，还是门店没做好有差评了？等等。精细化到每家门店，每天必须完成数据统计、分析和整改，然后不断复盘。

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　　维持优质服务让顾客感到满意

　　1、外卖小哥是让顾客感到满意的关键

　　从一开始搭建外卖平台，邓公断就告诉外卖员，“如果粥洒了，打电话给我们，我们联系顾客重新做一份，顾客能等就重新送，等不了我们退款，绝不能让顾客感觉花钱找气受。”

　　除了为小哥们提供“一呼百应”的服务，以减少他们的等待时间之外，曼玲还对外卖小哥们推出了一系列“暖心”小策略：到店的外卖小哥可以与员工享受同样的免费员工餐；若出现撒漏等情况，小哥可以回店里重新取一份餐点；如果遇到餐品丢失，曼玲也可以再重新免费提供一份餐。

　　这样，小哥们在送曼玲家菜品的时候也会多一份用心。这样顾客的用餐体验会更好、下次还会点曼玲，曼玲的订单多，外卖小哥也会更赚钱，形成一个良性的循环。

　　2、努力做到让顾客满意

　　做外卖最怕“差评”，外卖平台上如果门店的整体评分低于4．2分，整体的曝光资源就会全面滞后。

　　为了维持外卖平台高分，曼玲粥要求门店负责人要积极地处理顾客提出的所有问题，一旦出现差评，要求电话回访，通过一些补偿性的措施和顾客协商删除差评。

　　做粥类外卖的店铺很多，但曼玲粥店销量却遥遥领先，其飞速发展得益于产品、营销、运营、服务等多方面的共同作用。每个企业都有他成功的理由，6年时间，曼玲粥店从一家小店做了到全国粥品类外卖冠军，这值得很多餐饮企业借鉴。