曼玲成功转型的背后，做了哪些举措？

　　2020年6月24日下午，武汉江夏的一家6人食用了小区里生长的蘑菇后，出现了严重恶心、呕吐症状，紧急赶往医院救治，索性无大碍。

　　2020年7月28日中午，广东省揭阳市惠来县有11位顾客在一家肠粉店食用河粉（俗称“粿条”）后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人经全力抢救后医治无效去世。

　　2020年10月5日，黑龙江鸡西某家庭12人聚餐时，9人因食用自制的“酸汤子”陆续出现身体不适，并送往医院治疗抢救，可惜最终9名中毒者无一幸存。

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　　近几个月来关于食品安全的新闻不断，可无论每年有多少事故警示，祸从口入的情况依然防不胜防。

　　既然在家做饭都不能做到完全的卫生保障，那么在这个疫情还没完全结束的特殊时期，我们餐饮人又该如何做好食品卫生工作呢？

　　而有个全国1000多家门店的品牌——曼玲粥，开创8年以来从未发生过重大卫生事故，外卖双平台的门店评分也在基本4．7分以上。要知道现在顾客非常挑剔，稍有卫生问题就会毫不犹豫给上1星差评，那么曼玲粥是怎么做的呢？

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　　满足用户的卫生安全需求

　　＜br＞为了更好的了解曼玲粥品牌，记者向曼玲市场督查部负责人肖经理进行咨询，他表示，曼玲在制定相关卫生标准时，除了按照国家要求的卫生条例以外，还根据用户的实际需求，增加了许多条例。

　　＜br＞“因为有时候顾客并不了解国家制定的标准是怎样的，但会从自己看到、闻到、触摸到的地方去感受你的门店是否卫生。所以我们从以人为本的角度出发，人性化地完善我们的卫生标准。”肖经理如实说道。

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　　食安自查，引以为戒

　　在食品安全上，没有捷径可走，餐饮品牌一定要自己多检查多管理。曼玲在食安自查方面做了6大规定。

　　1、员工卫生管理

　　工装工帽口罩——清洁无污渍，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指等饰物不得外露；

　　洗手消毒——工作岗位切换时洗手、工作持续2小时洗手、饮品制作员不可以触摸杯口及杯内部、不可以触摸除饮品外其他物体（如头部脸部、垃圾箱）、往雪克杯中加冰时不可用手保护。

　　2、虫鼠害管理

　　灭蝇灯——每50平方有一个灭蝇灯，吧台制作区域无灭蝇灯；

　　消杀——每月安排消杀公司上门消杀；

　　防范——门店出入口门关闭时门和门之间缝隙、门和地面缝隙，不可超过1cm；天花、墙面封死和其他商户无空隙。

　　3、器具管理

　　制冰机：制冰机定期清洁消毒，冰铲用完及时归位，并对门店设备管理员做制冰机操作培训，加强对制冰机管理的标准。

　　抹布管理：食品接触口布（擦拭容器或器具）需在消毒水中浸泡、吧台抹布、客区抹布，每一种抹布必须对号使用，定时更换，要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中，而且还要用试纸检查消毒水的浓度，始终保持在50－200ppm。

　　4、风险控制

　　证件管理：卫生证照在有效期内、上岗人员有健康证且有效；

　　交叉污染控制：设立洗手池、洗手池标准配套抹手液／抹手纸／皂液盒／洗手流程图；

　　菌落超标风险：所有物料开封后入冷藏冰箱、冷藏冰箱温度设定2－8度，冷冻冰箱温度设置－15－－－20度；

　　＜br＞过敏原控制：如含豆奶饮品需要用专用器具制作。化学用品单独存放。

　　5、原料保存期限表

　　货物应该遵循“先进先出”的原则，意思是：时间在前收进的货摆放在后收进的货的前面，确保生产日期在前面的商品先被使用，先入库的先发出先使用的原则。食品都有明确的保质期，先进先出既可以很大程度上保证产品在正常的保质期内被使用，控制损耗，降低成本。

　　6、吧台清洁：日清周清月清

　　建立日清周清月清标准和指南，提前制定好表格，然后严格执行，设立奖惩标准。

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　　结语

　　从吃得饱到吃得好、吃得放心，消费者对食品安全的重视度与日俱增，食材是否新鲜、来源是否正规、制作过程是否环保卫生等条件成为了大家评价一家门店的标准。而且消费者对食品安全越来越重视，在遇到食安问题时，维权意识明显上升，任何商家更是不能抱有侥幸心理！

　　每个品牌的口碑起于创意、长于品质、终于诚信，想要持续让消费者保持安全感，就要让顾客可以长时间地“观言”、“察行”。希望大家向曼玲粥这样的优秀品牌学习，把食安问题放在第一位！