大部分实体店，业绩和利润都在门店现场

2023年，我看到大众点评上得分4.8的高分店，也关门了。

这家店我去过，给我的感受是比较高冷，不太有人味。

我的言外之意是：这家店有些曲高和寡，服务人员都太把自己当回事儿了，这样就忽略了前来消费客人的感受。

看看以前的商务局是怎么做的？必然会有一个很会喝酒的人，左右逢源，什么话都接得住，大家都很开心，于是店家也收到了充值2万。

现在，哪怕你是卖10元前一碗面条的商家，消费者的内心都会有比较和体验。消费者不会管你是夫妻老婆店还是品牌连锁店，他的体验不好，就是不好！

体验好，他就常来。体验不好，他就不来了。

体验来自于哪里，实际上都来自于现场。

最近参与一家企业制定2024年的战略。品牌部的管理人，显然是大企业出来的，战略确实做得好。但是现场的落地和执行比较难，很容易形成雷声大雨点小的状况。

想依靠1句2句广告语打天下的日子，应该已经过去了。想依靠“定位”并且“打入消费者”心智的策略，有可能已经慢慢失效了！

定位，是美国人发明和推广的，但是在当下的美国，很少有企业使用很显化的“定位”来表达自己，从而占领消费者心智。

接下来的餐饮还有实体店，一定是通过门店来要利润，一定是通过门店现场来打动消费者。

我以前自己也开过店，我一直会注意到，实际上我每次在店里，生意都会好一些。我不在，生意一般都会差一些。现在琢磨琢磨的话，我觉得可能我在现场，大家的积极型、对客人的态度、跑前跑后会更加麻利些。

所以，店长合伙制、现场抓利润，真的是重要的。这个年头再谈定位确实可能不合时宜。

越扎在一个行业，越看到本质。

很多答案在现场，很多利润在现场。

// 红餐网消息，1月1日，西贝餐饮董事长贾国龙在新年贺词中透露，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。据了解，西贝全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次；“西贝品质外卖”实现年销售净额20亿元。贾国龙透露，2024年西贝莜面村的门店数要突破400家，贾国龙小锅牛肉的门店数突破100家. //

you got this，加油！

王超，超级菜单创始人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信：xiaochaoren8298