干烧平鱼的做法,干烧平鱼怎么做

　　用料

　　主料

　　鲳鱼2条

　　调料

　　食盐

　　3克

　　酱油

　　5毫升

　　葱

　　1节

　　姜

　　1块

　　蒜

　　4瓣

　　料酒

　　15毫升

　　豆瓣酱

　　15克

　　白糖

　　5克

　　香菜

　　1根

　　朝天椒

　　(泡)2根

　　干烧平鱼的做法

　　1.鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

　　2.泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

　　3.将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

　　烹饪技巧

　　煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。