蝉蛹的做法

　　用料

　　主料

　　蚕蛹适量

　　调料

　　食盐

　　适量

　　鸡精

　　少许

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　蒜

　　适量

　　干辣椒

　　适量

　　料酒

　　适量

　　淀粉

　　适量

　　植物油

　　适量

　　干煸蚕蛹的做法

　　1.干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用

　　2.蚕蛹洗净后，清水煮熟

　　3.凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯

　　4.用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹

　　5.起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸

　　6.炸至蚕蛹微黄捞出控油

　　7.锅内留少量底油，小火煸香花椒

　　8.把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末

　　9.至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味

　　10.添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干

　　11.调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感。

　　2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。

　　3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。

　　4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。