老北京炸酱面的做法,老北京炸酱面怎么做

　　从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”

　　用料

　　主料

　　五花肉150克

　　面条200克

　　辅料

　　干黄酱

　　250克

　　黄瓜

　　1根

　　姜

　　1块

　　小葱

　　2根

　　卞萝卜

　　1个

　　白砂糖

　　2茶匙

　　老北京炸酱面的做法

　　1.

　　食材准备好

　　2.

　　小葱取一半和姜一起切碎

　　3.

　　一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态

　　4.

　　锅中倒油

　　5.

　　下入五花肉丁

　　6.

　　不停煸炒至五花肉熟透、出油

　　7.

　　倒入姜末

　　8.

　　倒入稀释好的黄酱

　　9.

　　分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态

　　10.

　　加入2茶匙白砂糖

　　11.

　　最后撒入切好的葱末

　　12.

　　另起一锅，煮面

　　13.

　　煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

　　老北京炸酱面成品图

　　烹饪技巧

　　1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；

　　2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；

　　3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；

　　4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！