客家人系有料,百客家台湾特色面,客家小炒
客家人系有料,百客家台湾特色面,客家小炒
【材料】
干鱿鱼1尾
五花肉150公克
小豆干5块
蒜头5粒
青葱2支
芹菜2根
红辣椒2根
蒜苗2根
【调 味 料】
酱油2大匙
米酒1大匙
细砂糖1小匙
白胡椒粉适量
黑醋1大匙
香油1大匙
【做法】
1.干鱿鱼泡盐水至软，剪成条状；五花肉、豆干切条状备用。
2.蒜头切片、青葱、红辣椒、蒜苗和芹菜切段备用。
3.铁板烧锅放入五花肉条和鱿鱼条以小火煸香。
4.再加入豆干条、蒜头片和葱段炒香后，加入酱油、米酒、细砂糖、胡椒粉。
5.加入适量的水盖过材料，开小火烧到入味后放入红辣椒段、芹菜段和蒜苗段。
6.再开大火煮至收汁，起锅前再加入黑醋和香油拌炒均匀即可。
【备注】
客家小炒可说是客家菜的代表菜，其中咬起来有口感的鱿鱼使这道菜更有特色。干鱿鱼要先泡发，口感不能太硬也不能太软烂，祕诀就在于先用1％浓度的盐水浸泡过，口感就会刚刚好。
主菜.猪肉.中式料理.荤食
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